Asparagi bianchi con salsa bolzanina…
Da qualche anno ho scoperto gli asparagi bianchi, che a differenza di quelli classici verdi sono più delicati di sapore e si prestano meglio in alcune ricette.
Come ad esempio sono ottimi da abbinare con la salsa bolzanina, tipico piatto del Trentino alto Adige. E’ un piatto davvero semplice da preparare e presentare per l’antipasto oppure come piatto unico.
Tra aprile e maggio si trova in tutti i ristoranti della zona e anche se non li ho mai assaggiati, ho voluto comunque cimentarmi in questa ricetta che mi attirava molto e il risultato devo dire è stato ottimo.
Segui il canale Cibo Che Passione Blog su WhatsApp cliccando qui, è GRATIS!
Asparagi bianchi con salsa bolzanina
Gli Asparagi bianchi con salsa bolzanina sono un piatto unico davvero facile e ottimo da gustare freddo.
Porzioni: 2 persone
Calorie: 300kcal
Ingredienti
- 500 g asparagi bianchi
- q.b. burro
- 1 cucchiaio vino bianco
- q.b. sale
Salsa bolzanina
- 3 uova sode
- 100 ml olio di semi
- 1 cucchiaino aceto bianco di vino
- 2 cucchiai senape
- q.b. erba cipollina
- q.b. sale
- q.b. pepe
Instruzioni
- Iniziare a preparare gli Asparagi bianchi con salsa bolzanina. Come prima cosa preparare la salsa bolzanina: preparare le uova sode. Quindi immergetele in un pentolino con dell’acqua e ponete sul fuoco.
- Dal momento del bollore cuocere 9 minuti, dopodiché passatele sotto acqua fredda e cominciate a sbucciarle. Dividere a metà le uova sode e con una forchetta sminuzzare i tuorli.
- Gli albumi invece tritateli finemente al coltello, poi unire ai tuorli. Aggiustare di sale e di pepe, poi aggiungere la senape e l’aceto di vino e mescolare.
- Ora cominciare a versare l’olio a filo e continuare ad amalgamare tutti gli ingredienti per qualche istante. Infine tritare al coltello l’erba cipollina e unitela al composto, mescolando nuovamente. Mettere da parte.
- Passare agli asparagi bianchi: lavarli e tagliare la parte finale dei gambi. Cuocerli nell'acqua per 15 minuti circa, devono rimanere croccanti, aggiungendoci il cucchiaio di vino, un pizzico di sale e il burro.
- Appena pronti scolare e fate raffreddare. Prendere un piatto da portata e posizionare i vostri asparagi bianchi, sopra aggiungerci abbondante salsa bolzanina e una manciata di erba cipollina tritata.
- Potete servire i vostri Asparagi bianchi con salsa bolzanina accompagnati con delle patate novelle bollite e delle fette di speck.
