Babka alle mele, lievitato polacco..
La babka alle mele è un classico dolce polacco, la versione della più comune babka al cioccolato. Una specie di treccia lievitata, farcita al cioccolato, “piccolo pane della nonna”. Quella che vi propongo oggi è una variante SENZA LATTOSIO.
Tra le tantissime reinterpretazioni della babka, quella alle mele e cannella è una delle mie preferite, che hanno aria di Natale. Sia per la presenza di mele che delle varie spezie.
Come tutti i lievitati per la loro buona riuscita vi servirà lasciarlo riposare a lungo e vedrete che il risultato sarà veramente soffice.
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Babka alle mele, lievitato polacco
Babka alle mele, lievitato polacco
Porzioni: 10 persone
Calorie: 300kcal
Ingredienti
- 450 g farina 00
- 4 uova
- 15 g lievito di birra fresco
- 100 g zucchero semolato
- 250 ml acqua
- 80 g burro senza lattosio
Ripieno
- 150 g confettura strudel
- q.b. lamelle di mandorle
- 1 uovo per spennellare
Instruzioni
- Iniziare a preparare la Babka alle mele. La cosa migliore è prepararla il giorno prima e lasciarla riposare una notte intera. Sciogliere il lievito con un goccio di acqua. Potete lavorare l’impasto sia a mano che con una planetaria.
- Mettere nella ciotola la farina, lo zucchero, il burro a fiocchi, le uova, il lievito sciolto e l’acqua e iniziare a lavorare l’impasto unendo ogni ingrediente.
- Trasferire il composto sul piano di lavoro e lavorarlo energicamente per un paio di minuti, deve diventare liscio ed elastico. Formare una palla e trasferirla nella ciotola, ricoprirla con uno strofinaccio e mettere a riposare per una notte.
- Il giorno dopo riprendere il vostro impasto, metterlo su un piano di lavoro infarinato. Con l’aiuto del mattarello stenderlo in modo da formare un rettangolo, più lungo che largo(circa 30 x 60 cm circa). Spalmare la confettura sulla base in modo uniforme.
- Avvolgere l’impasto su se stesso, partendo dal lato lungo, come un salame. Poi tagliarlo, sempre per lungo a metà, incrociare ed intrecciare le due parti fino alla fine dell’impasto ed adagiarlo in uno stampo grande per plumcake.
- Farlo lievitare per altre 2 ore in luogo buio. Spalmare l’uovo sbattuto e aggiungere le lamelle. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti, terminare la cottura con forno ventilato. La vostra Babka alle mele è pronta per essere gustata a colazione o merenda.
I consigli di Dina
N.B. in alternativa alla confettura di mele, io ne avevo già un barattolo pronto in casa, potete pulire 4 mele, tagliarle a cubetti, cuocere per 20 minuti e aggiungere zucchero e cannella.
