Bignè con crema pasticcera e ricoperti al cioccolato…
Preparare dei bignè perfetti in casa non ci vuole molto tempo, vi basterà seguire dei piccoli accorgimenti e le quantità precise e il risultato sarà perfetto.
Possono poi essere farciti con le creme più svariate, abbinati con frutta fresca e ricoperti oppure no. Oggi vi lascio la ricetta dei Bignè con crema pasticcera e ricoperti al cioccolato che qui a casa mia vanno a ruba.
I bignè possono essere preparati così singoli oppure potrete utilizzarli per prepararci delle torte molto scegorafiche per compleanni oppure occasioni speciali.
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Bignè con crema pasticcera e ricoperti al cioccolato
I Bignè con crema pasticcera e ricoperti al cioccolato si preparano facilmente e sono davvero buoni.
Porzioni: 40 bignè
Calorie: 300kcal
Ingredienti
Pasta choux
- 185 ml acqua
- 165 g burro
- 175 g farina 00
- 25 ml latte
- 4 uova (270 g)
- 3 g zucchero semolato
- 2 g sale
Crema pasticcera
- 500 ml latte
- 2 tuorli
- 70 g zucchero semolato
- 70 g maizena
- 1 baccello di vaniglia
- 200 g cioccolato fondente
Instruzioni
- Iniziare a preparare i Bignè con crema pasticcera e ricoperti al cioccolato preparando la pasta choux. Mi raccomando è molto importante rispettare le dosi giuste. Iniziare mettendo in un pentolino l’acqua, il latte, lo zucchero, il sale e il burro, a fuoco basso per 3-4 minuti, il tempo necessario che si sciolga il burro.
- Dopodiché aggiungere la farina a pioggia in una volta sola e mescolare rapidamente con una spatola. Una volta che il composto si sarà addensato continuare a cuocere fino a quando l’impasto non si staccherà dalle pareti della pentola ma mi raccomando non di più.
- Lasciar raffreddare leggermente per 10 minuti, poi aggiungere un uovo alla volta, fate incorporare per bene il primo uovo all’impasto prima di aggiungere il successivo.
- Dovrà diventare un composto liscio e denso. Mettere la pasta choux in un sac-à-poche dotato di bocchetta liscia da 12-13 mm e preriscaldare il forno a 200° in modalità ventilata.
- Prendere una leccarda da forno e ricoprire con la carta: poi creare i bignè, per ciascuna dovrete fare dei mucchietti di impasto circolari, metterle leggermente distanziate in quanto crescono durante la cottura.
- Con un cucchiaio leggermente bagnato schiacciare leggermente la superficie delle palline in modo da abbassare la punta dei bignè.
- Infornare sul ripiano più basso per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare completamente e nel frattempo occupatevi di preparare la crema pasticcera: come prima cosa ricavare i semi dalla vaniglia e tagliare i baccelli a pezzi. Versare il latte in una pentola e aggiungere sia i semi che i baccelli della vaniglia. Portare il latte ad ebollizione.
- Mescolare di tanto in tanto. A parte in una ciotola versare i tuorli, lo zucchero e la maizena. Utilizzando un frustino morbido mescolare per ottenere una consistenza cremosa e liscia.
- Aggiungere il composto al latte (filtrare il latte con un colino per eliminare la vaniglia) e mescolare, appena si sarà addensato spegnere il fuoco. Coprite con della pellicola trasparente e fate raffreddare.
- Versare la crema pasticcera all'interno della sacca da pasticcere e riempire i bignè. A parte sciogliere a bagnomaria il cioccolato e passare ogni bignè al suo interno e posizionarli su un piatto da portata.
- Poi siccome ho presentato questi bignè come dolcetto per un'occasione speciale, li ho decorati con fiori di pasta zucchero.
