Bignè golosi farciti con crema pasticcera al caffè….
Tra i miei dolci preferiti “la piccola pasticceria” sta al primo posto, perchè si mangia in un solo morso e sono molto versatili per il loro ripieno.
La pasta choux è una una preparazione semplice, anche se può sembrare un pò laboriosa. L’impasto base è quello che utilizzo solitamente per preparare le zeppole di San Giuseppe. Vi serviranno pochi ingredienti e poche regole base e una volta cotti i gusci saranno pronti per essere farciti!
In questo caso ho voluto farcirli con della crema al caffè ma potrete preparare della crema pasticcera classica oppure al cioccolato o della crema diplomatica.
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Bignè golosi farciti con crema pasticcera al caffè
I Bignè golosi farciti con crema pasticcera al caffè sono dei golosissimi dolcetti, ideali a fine pasto.
Porzioni: 40 bignè
Calorie: 300kcal
Ingredienti
Impasto choux
- 185 ml acqua
- 165 g burro
- 175 g farina 00
- 25 ml latte
- 4 uova (270 g)
- 3 g zucchero semolato
- 2 g sale
Crema pasticcera al caffè
- 250 ml latte
- 70 g maizena
- 70 g zucchero semolato
- 2 tuorli
- 1 tazzina caffè
Instruzioni
- Iniziare a preparare i Bignè golosi farciti con crema pasticcera al caffè preparando la pasta choux. Mi raccomando è molto importante rispettare le dosi giuste. Iniziare mettendo in un pentolino l’acqua, il latte, lo zucchero, il sale e il burro, a fuoco basso per 3-4 minuti, il tempo necessario che si sciolga il burro.
- Dopodiché aggiungere la farina a pioggia in una volta sola e mescolare rapidamente con una spatola. Una volta che il composto si sarà addensato continuare a cuocere fino a quando l’impasto non si staccherà dalle pareti della pentola ma mi raccomando non di più.
- Lasciar raffreddare leggermente per 10 minuti, poi aggiungere un uovo alla volta, fate incorporare per bene il primo uovo all’impasto prima di aggiungere il successivo.
- Dovrà diventare un composto liscio e denso. Mettere la pasta choux in un sac-à-poche dotato di bocchetta liscia da 12-13 mm e preriscaldare il forno a 200° in modalità ventilata.
- Prendere una leccarda da forno e ricoprire con la carta: poi creare i bignè, per ciascuna dovrete fare dei mucchietti di impasto circolari, metterle leggermente distanziate in quanto crescono durante la cottura.
- Con un cucchiaio leggermente bagnato schiacciare leggermente la superficie delle palline in modo da abbassare la punta dei bignè.
- Infornare sul ripiano più basso per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare completamente e nel frattempo occupatevi di preparare la crema pasticcera al caffè: versare il latte in una pentola e portarlo ad ebollizione.
- Mescolare di tanto in tanto, aggiungerci il caffè. A parte in una ciotola versare i tuorli, lo zucchero e la maizena. Utilizzando un frustino morbido mescolare per ottenere una consistenza cremosa e liscia.
- Aggiungere il composto al latte e caffè e mescolare, appena si sarà addensato spegnere il fuoco. Coprite con della pellicola trasparente e fate raffreddare.
- Versare la crema pasticcera al caffè all'interno della sacca da pasticcere e riempire i bignè. Tenere in frigorifero fino al momento di servirli.
