Bocconcini di pollo con pesto di rucola

Bocconcini di pollo con pesto di rucola…

A casa mia si prepara molto spesso il pesto alla rucola, ci piace molto e solitamente ci condisco un primo piatto di pasta.

Qualche giorno fa invece per cambiare ho pensato di farcirci un secondo piatto di carne e il risultato è stato ottimo!

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Bocconcini di pollo con pesto di rucola

I Bocconcini di pollo con pesto di rucola sono un secondo piatto molto saporito e semplice da preparare.

Preparazione10 minuti min

Cottura30 minuti min

Tempo totale40 minuti min

Portata: Portata principale

Cucina: Italiana

Porzioni: 4 persone

Calorie: 300kcal

Ingredienti

• 600 g petto di pollo
• q.b. vino bianco
• 100 g rucola
• 1 spicchio aglio
• 40 g pinoli
• q.b. sale
• q.b. pepe
• 50 g parmigiano grattugiato
• q.b. olio di oliva

Instruzioni

• Iniziare a preparare i Bocconcini di pollo con pesto di rucola. Preparare i bocconcini: liminare il grasso e gli ossicini dal petto di pollo intero.
• Tagliarlo a tocchetti, lavarli e tamponarli con carta assorbente. Prendere una padella e versarci un goccio di olio, aggiungerci i bocconcini di pollo e iniziare la cottura, sfumare con del vino bianco. Cuocere per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Intanto a parte preparare il pesto alla rucola: lavare bene la rucola (oppure potete utilizzare già quella lavata che si trovi nei banco frigo già confezionata) e asciugatela bene.
• Frullare per prima cosa l’aglio con i pinoli e il parmigiano, unire poi la rucola e l’olio. Frullare tutti gli ingredienti per qualche minuto e il pesto sarà pronto. 
• Aggiustare di sale e pepe a seconda dei vostri gusti. Verso fine cottura dei bocconcini aggiungerci il pesto alla rucola, far saltare un minuto in padella e servire.