Cavallucci Marchigiani

Cavallucci Marchigiani sono dei dolci tipici del periodo natalizio delle Marche e più precisamente della zona di Cingoli, Apiro, Macerata… Sono chiamati cosi perché con la loro forma ricordano il dorso del cavallo. Sono dei dolcetti molto sostanziosi e “calorici” ma durante il periodo natalizio è impossibile farne a meno. Il loro ripieno consiste dal mix di sapa (o saba , mosto cotto), uvetta, cioccolato, noci, caffè e mollica di pane, ma esistono anche varianti che aggiungono i canditi e i fichi secchi. Questa è la ricetta della mia famiglia di acquisizione e oggi ve la racconto.

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Cavallucci Marchigiani

I Cavallucci Marchigiani sono dei piccoli dolcetti natalizi molto golosi.

Preparazione3 ore h

Cottura30 minuti min

Tempo totale3 ore h 30 minuti min

Portata: Dessert

Cucina: Italiana

Porzioni: 50

Calorie: 300kcal

Ingredienti

Per frolla

• 2 kg farina 00
• 2 bicchieri vino bianco fermo
• 2 bicchieri olio di semi
• 2 bicchieri zucchero semolato
• buccia grattugiata di un'arancia
• buccia grattugiata di un limone

Per ripieno

• 500 ml sapa
• 30 g cacao amaro in polvere
• 30 g cacao zuccherato in polvere
• 100 g uvetta
• 150 g zucchero semolato
• 2 tazzine caffè
• 50 g cioccolato fondente
• 30 g mandorle
• 30 g noci
• 50 g pan grattato

Instruzioni

• Iniziare a preparare i Cavallucci dal ripieno, potete prepararlo anche due giorni prima per far amalgamare meglio gli ingredienti. Mettiamo in ammollo l’uvetta con la sapa.
• A parte tritiamo le noci e le mandorle, mettiamo il tutto in una ciotola e uniamo lo zucchero, il cacao amaro e quello zuccherato, il cioccolato sciolto a bagno maria, il caffè precedentemente preparato e fatto raffreddare, il pan grattato e la sapa con l’uvetta.
• Mescoliamo il tutto in una terrina e lasciamo riposare in frigorifero per un giorno. Iniziare a preparare l’impasto: fate bollire in un pentolino lo zucchero, il vino,l’olio con le bucce dell’arancia e del limone.
• Fate bollire per 15/20 minuti a fuoco medio. Fate raffreddare. In una ciotola setacciate la farina, iniziate mettendone un chilo, a filo aggiungete il composto di liquidi (eliminate prima le bucce) e amalgamate gli ingredienti.
• Piano piano aggiungete altra farina, siccome dovrete terminare tutto il composto liquido se serve aggiungete altra farina, non deve appiccicare alle mani. Passate a lavorare l’impasto su una spianatoia per una decina di minuti.
• Lavoriamo l’impasto per dieci minuti, dopo di che lo stendiamo e prepariamo dei rettangoli di qualche millimetro di altezza. In ogni rettangolo mettete circa un cucchiaio di ripieno, distribuitelo per lunghezza non avvicinandovi troppo ai bordi.
• Chiudiamo bene i rettangoli dandogli la forma di un cavalluccio, chiudiamo i bordi con una forchetta o con una rotella apposita. Prima di infornare, realizziamo dei tagli con le forbici sopra i cavallucci.
• Prendiamo una teglia ed inforniamo a 180° per 20/25 minuti. Non appena sfornati potete lasciarli senza nulla, come piace a noi, oppure spolverare con lo zucchero a velo o metterci l’alchermes e lo zucchero semolato.