Cheesecake con geleè di fichi d’india

Cheesecake con geleè di fichi d’india…

Iniziano i due mesi, oltre aprile e maggio, che amo di più in assoluto. Sia per le temperature che per i colori che per i prodotti di stagione.

Amante come sono delle cheesecake non ho potuto non farne una “settembrina” e quindi anche grazie alla buonissima ricotta fresca della Trevalli ho preparato la Cheesecake con geleè di fichi d’india.

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Cheesecake con geleè di fichi d’india

Stampo: 22 cm di diametro

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di riposo: 3 ore + 2 ore

Ingredienti per la base:

• 150 g di digestive
• 80 g di burro

Ingredienti per la crema:

• 200 ml di panna da montare
• 250 g di ricotta
• succo di un limone
• 30 g di zucchero a velo
• 6 g di colla di pesce

Ingredienti per il geleè

• 15 fichi d’india
• 3 cucchiai di zucchero semolato
• 6 g di fogli in gelatina

Procedimento.

Iniziare a preparare la Cheesecake con geleè di fichi d’india dalla base. Frullare i biscotti riducendoli in polvere. Sciogliere il burro e unirlo ai biscotti. Sistemare il composto sulla base dello stampo, appiattendo per bene in modo da formare una base compatta. Mettere in frigorifero.

Intanto preparare la crema: mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per circa cinque minuti. Unire lo zucchero a velo con la ricotta e mescolare. Riscaldare qualche cucchiaiata di panna in un pentolino dove scioglierete la gelatina. Dopo che si sarà raffreddata aggiungerla al resto degli ingredienti.

Infine aggiungerci la panna montata ben ferma e il succo di un limone, amalgamare in modo uniforme. Versare la crema sopra la base di biscotti e mettere a riposare in frigorifero per almeno tre ore.
L’ideale è preparare questo dolce almeno il giorno prima di servirlo, almeno ha più tempo a disposizione per rassodarsi.

Passare a preparare il geleè di fichi d’india: pulire i fichi d’india (lasciatene da parte 2 per decorare) e tagliarli grossolanamente, metterli in un pentolino con lo zucchero e cuocere per circa 20 minuti finchè non si saranno ammorbiditi. Passare i fichi in un colino per eliminare i semini. Mettere in ammollo i fogli di colla di pesce e quando si saranno ammorbiditi aggiungerli ai fichi, riscaldare leggermente per scioglierla. Fate raffreddare il geleè e versarla sulla cheesecake, rimettere a rassodare per altre 2 ore. La vostra Cheesecake con fichi d’india è pronta per essere servita.