Cheesecake cotta con pesche sciroppate….
Quando si nomina la cheesecake ci sta l’imbarazzo nella scelta di quale preparare: quella cotta o senza cottura, in monoporzioni o a torta, con mascarpone o con il formaggio spalmabile o con la ricotta.
Per me la migliore rimane la New York cheesecake: una classica base di biscotti e burro che accoglie una crema morbida. A differenza delle cheesecake senza cottura, qui non serve la gelatina in quanto basterà l’amido di mais ad addensarla durante il passaggio in forno.
La New York Cheesecake è caratterizzata da un bordo alto e spesso, che poi viene guarnito con il topping che più vi piace: dalla classica salsa ai frutti di bosco o di fragole a quella al cioccolato o caramello, dalla confettura alla frutta fresca.
Oggi vi lascio la ricetta della Cheesecake cotta con pesche sciroppate davvero buona e golosa.
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Cheesecake cotta con pesche sciroppate
La Cheesecake cotta con pesche sciroppate un dolce da mangiare ben freddo e ottimo per delle occasioni speciali.
Porzioni: 20 cm di diametro
Calorie: 300kcal
Ingredienti
Base
- 200 g biscotti secchi
- 80 g burro
Crema
- 400 g ricotta
- 250 g mascarpone
- 3 uova
- 100 g zucchero semolato
- succo di un limone
- 6-7 pesche sciroppate
- 70 g amido di mais
Instruzioni
- Iniziare a preparare la Cheesecake cotta con pesche sciroppate. Io consiglio di preparare questa cheesecake il giorno prima di servirla, così che si possa rassodare per bene.
- Iniziare preparando la base. Frullare i biscotti riducendoli in polvere. Sciogliere il burro e unirlo ai biscotti. Sistemate il composto sulla base dello stampo ( rivestito dalla carta da forno), appiattire per bene in modo da formare una base compatta.
- Passare a preparare la crema: dividere i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve. Invece in una ciotola mettere i tuorli con lo zucchero e mischiare finchè il composto non diventa morbido e omogeneo.
- Aggiungerci il mascarpone, amido di mais e la ricotta ed amalgamare gli ingredienti, evitando i grumi. Infine aggiungere il succo del limone filtrato e gli albumi a neve. Mischiare lentamente dal basso verso l’alto per non smontarli.
- Versare il composto sui biscotti e cuocere nel forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti, finchè non sarà solido. Togliere dal forno e far raffreddare, meglio una notte intera.
- Il giorno dopo riprendere la cheesecake, tagliare le pesche sciroppate a fette sottili e decorare a fiore.
I consigli di Dina
N.B. io ho voluto preparare una torta che rimasse alta e quindi ho usato una tortiera a cerniera da 20 cm di diametro ma con le stessi dosi potete usare una tortiera da 26 cm di diametro e la torta vi verrà più grande e più bassa.
