Come pastorizzare le uova nella preparazione dei dolci…
Spesso sono stata criticata per aver utilizzato in alcune preparazioni, sopratutto nel Tiramisù, le uova crude (sempre fresche e sicure) e quindi ho deciso che era arrivato il momento di pastorizzarle: e ora chi la molla più questa tecnica?? Me ne sono letteralmente innamorata!!!
Di solito si utilizza la pastorizzazione quando non si conosce la provenienza delle uova, e se le uova non sono fresche e per evitare il rischio della salmonella.
La pastorizzazione è un processo che subiscono alcuni alimenti destinati alla consumazione cruda che serve ad abbattere la carica batterica, senza alterare le loro proprietà. Le uova possono essere pastorizzate semplicemente e facilmente in casa, sia intere che divise in albumi e tuorli.
Accorgimento importante per pastorizzare le uova è che siano a temperatura ambiente quindi se sono fredde tiratele fuori almeno un’ora prima di utilizzarle.
In pochi passaggi vi spiego Come pastorizzare le uova nella preparazione dei dolci!!
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Come pastorizzare le uova nella preparazione dei dolci
Come pastorizzare le uova nella preparazione dei dolci in pochi minuti e in pochi passaggi.
Porzioni: 6 persone
Calorie: 300kcal
Ingredienti
- 4 tuorli
- 100 g zucchero semolato
- 40 ml acqua
Instruzioni
- Ecco il metodo su Come pastorizzare le uova nella preparazione dei dolci. Versare l’acqua in un pentolino con lo zucchero, mescolare e farlo sciogliere.
- Portare ad ebollizione , far scaldare lo sciroppo fino 121 gradi lo potete misurare con il classico termometro da cucina ( se non avete il termometro appena lo sciroppo inizia a bollire fate bollire per 3-4 minuti circa).
- Attenzione a non far scurire lo sciroppo.
- Versare i tuorli in una ciotola e iniziare a montarli con lo sbattitore elettrico, iniziate a versare piano piano lo sciroppo all'interno della ciotola mentre state montando i tuorli.
- Fate andare lo sbattitore fino a quando i tuorli saranno ben montati, cioè diventeranno chiari e spumosi.
- Le uova pastorizzate per dolci sono pronte per essere utilizzate in tutta sicurezza nelle preparazioni di dolci che richiedono uova crude.
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uova
Ciao Dina, scusa la mia ignoranza ma … come si ci regola con la quantità di zucchero che la ricetta prevede ,soprattutto se inferiore alla quantità già messa nelle uova?