Cous cous con pesto di rucola, pomodorini e mozzarella di Bufala….
L’ estate per me è sinonimo di piatti freschi e leggeri e in primis mi piace preparare molto spesso il cous cous in tantissime varianti.
Questa volta ho voluto usare il pesto alla rucola che utilizzo molto spesso soprattutto nei primi piatti, per condire un buon piatto di cous cous con pomodorini e mozzarella, un piatto fresco ma allo stesso tempo gustoso.
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Cous cous con pesto di rucola, pomodorini e mozzarella di Bufala
Il Cous cous con pesto di rucola, pomodorini e mozzarella di Bufala è un piatto fresco da preparare in anticipo per pranzo.
Porzioni: 2 Persone
Calorie: 250kcal
Ingredienti
- 200 g cous cous
- 10 pomodorini pachino
- 4-5 pomodorini gialli
- 1 mozzarella di Bufala
- q.b. pesto di rucola
- q.b. olio di oliva
- q.b. sale
Instruzioni
- Iniziare a preparare il Cous cous con pesto di rucola, pomodorini e mozzarella di Bufala. Come prima cosa preparare il pesto alla rucola (https://cibochepassioneblog.it/pesto-rucola/) , potete farlo anche il giorno prima e tenerlo in frigorifero.
- In un pentolino fate bollire il cous cous 5 minuti circa, scolare e fate raffreddare.
- Intanto lavare i pomodorini sia rossi che gialli e tagliarli in quattro parti. Appena il cous cous sarà completamente freddo, metterlo in una ciotola aggiungendoci i pomodorini, la mozzarella di Bufala tagliata a cubetti, qualche cucchiaio di pesto alla rucola, un goccio di olio e un pizzico di sale, mescolare.
- Il vostro Cous cous con pesto di rucola, pomodorini e mozzarella di Bufala è pronto per essere gustato.
