Sfogliando per puro caso una rivista di ricette mi sono innamorata a prima vista di queste Crespelle al limone, non ho resistito e le ho preparate subito. Qui a casa hanno fatto breccia nei cuori di tutti, ottima idea per un primo piatto sfizioso da preparare per il pranzo della domenica o per delle occasioni.
Crespelle al limone.
Dosi: 4 persone
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti per le crespelle:
- 120 g di farina 00
- 4 uova
- 250 ml di latte
- 4 foglie di salvia fresca
- pepe q.b.
- sale q.b.
per il ripieno:
- 150 g di parmigiano
- 4 cucchiai di panna
- 250 g di ricotta
- 2 limoni
- 50 g di burro
- 2 foglie di salvia
- parmigiano q.b.
Procedimento:
Iniziare a preparare le Crespelle al limone. Come prima cosa preparare la mega crepes: in una ciotola ben capiente montare le uova per un paio di minuti, poi aggiungere la farina setacciata e il latte. Infine aromatizare con la salvia tritata, un pizzico di sale e pepe e mescolare. Prendere una placca da forno, ricoprirla con carta e versarci l’impasto, infornare a 180 gradi per 20-25 minuti circa (attenzione non dovrà cuocersi troppo).
Intanto preparare il ripieno: mescolare la ricotta con la buccia grattugiata dei due limoni, aggiungerci il parmigiano, la panna e il succo di un limone, mescolare. Se necessario aggiungere altra panna, ripieno deve risultare uniforme.
Sfornare la crespella e spalmarci il ripieno di ricotta, arrotolare su se stessa. Avvolgetela in carta da forno e mettere in frigorifero per un paio di ore. Passato il tempo, eliminare la carta, tagliare il rotolo a rondelle. A parte riscaldare in un pentolino il burro con la salvia a fuoco basso per circa 2 minuti. Prendere una teglia, versarci un goccio di olio, disporre le rondelle, versare sopra il burro aromatizzato e cospargere con il parmigiano. Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti, finchè non si saranno dorate e servirle ancora calde.
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