Crespelle con radicchio e crema di formaggi con pistacchi

Crespelle con radicchio e crema di formaggi con pistacchi…

Con questa ricetta così semplice e sfiziosa delle Crespelle con radicchio e crema di formaggi con pistacchi inizio una bellissima collaborazione con il Consorzio Radicchio Rosso di Treviso Igp.

Se vi ricordate già l’anno scorso vi avevo parlato della differenza tra il radicchio Rosso di Treviso igp tardivo e quello variegato Castelfranco Igp , comunque trovate qui tutte le informazioni utili.

Questa volta il mio viaggio in questo bellissimo mondo durerà ben 4 mesi in cui ne vedrete di tutti i colori e tante ottime idee in cui utilizzare il radicchio Rosso di Treviso igp tardivo o quello variegato Castelfranco Igp.

Le crespelle salate sono una buonissima alternativa al classico primo piatto di pasta da preparare per pranzo e unire il radicchio con la crema di formaggi e il pistacchio è stata una scoperta ottima!!! Preparare questo piatto ci vorranno pochi minuti e poterete farlo per delle occasioni speciali e non deluderete nessuno.

Il sapore del radicchio variegato Igp saltato in padella è molto delicato e si abbina benissimo alla ricotta e a della frutta secca: pistacchi o noci o mandorle o nocciole.

Se vi siete persi la seconda ricetta che ho preparato per questo progetto della valorizzazione del radicchio Rosso di Treviso igp tardivo e quello variegato Castelfranco Igp, allora andate a leggere anche la ricetta dei Cestini di polenta con radicchio Variegato Igp e cocktail di gamberi.

Iniziativa finanziata dal Programma di sviluppo rurale per il Veneto 2014-2020
https://www.radicchioditreviso.it/reg-ce-n-1305-2013-d-g-r-n-1941-del-23-12-2019/

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Crespelle con radicchio e crema di formaggi con pistacchi

Le Crespelle con radicchio e crema di formaggi con pistacchi sono stra sfiziose e semplicissime da fare.

Preparazione10 minuti min

Cottura30 minuti min

Tempo totale40 minuti min

Portata: Portata principale

Cucina: Italiana

Porzioni: 4 persone

Calorie: 300kcal

Ingredienti

Crepes

• 500 ml latte
• 250 g farina 00
• 2 uova
• q.b. burro per ungere la padella

Ripieno

• 500 g ricotta
• 100 g stracchino
• 100 g radicchio variegato di Castelfranco Igp
• q.b. sale
• q.b. olio di oliva
• 20 g pistacchi
• 100 ml besciamella
• 20 g parmigiano grattugiato

Instruzioni

• Iniziare a preparare le Crespelle con radicchio e crema di formaggi con pistacchi. Come prima cosa preparare le crepes: in una ciotola capiente rompere le uova e mescolare con il latte.
• Setacciare la farina ed aggiungerla con il pizzico di sale un po’ per volta e mescolare, attenzione a non formare i grumi. Far riposare in frigorifero circa 30 minuti.
• Nel frattempo preparare il radicchio variegato di Castellfranco Igp: versare un goccio di olio in una padella ed il radicchio tagliato a listarelle. Cuocere a fuoco basso circa 10 minuti, poi aggiustare di sale e pepe. (anche meno di 10 minuti il radicchio deve solo appassire).
• Riscaldare la crepiera e ungerla con il burro. Una volta a temperatura versate un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella, cuocere circa 1 minuto per lato, fare lo stesso procedimento con tutto l’impasto. 
• In una ciotola unire la ricotta con lo stracchino e il radicchio (lasciatene da parte un pochino) e mescolare.
• Ora ricomporre le crepes: su ogni crepes mettere un paio di cucchiai di ripieno e ripiegare in quattro. Fare lo stesso procedimento con tutte le crepes.
• Prendere una pirofila ben capiente ed adagiarci tutte le crepes, sopra aggiungerci la besciamella, il parmigiano grattugiato, il radicchio lasciato da parte e i pistacchi tritati e infornare a 190 gradi per 10 minuti in forno ventilato.
• Quando saranno ben dorate spegnere il forno e servire ancora calde.