Crostata morbida Mimosa

Crostata morbida Mimosa..

La Torta Mimosa è uno squisito dolce che si prepara ormai comunemente per compleanni e feste, ma che è particolarmente indicato in occasione della festa della donna poichè ricorda appunto il fiore che si regala in tale occasione.

La versione che vi presento è una versione rivisitata, Crostata morbida Mimosa. Per è stata la prima volta che mi cimentavo nella sua preparazione, e il procedimento anche se facile risulta abbastanza lungo.

Consiglio di prepararla in diversi momenti e sopratutto il giorno prima per dare tempo al pan di spagna di prendere il sapore del limoncello. Ma ne è valsa la pena, il gusto è straordinario!

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Crostata morbida mimosa

La Crostata morbida mimosa una versione rivisitata del dolce tipico per la Festa della donna.

Preparazione30 minuti min

Cottura50 minuti min

Tempo totale1 ora h 20 minuti min

Portata: Dessert

Cucina: Italiana

Porzioni: 26 cm di diametro

Calorie: 300kcal

Ingredienti

Base morbida

• 180 g farina 00
• 100 g zucchero semolato
• 3 uova
• 3 cucchiai latte
• 1 bustina lievito istantaneo per dolci
• 50 g burro
• un pizzico di sale

Crema al limoncello

• 500 ml latte
• 4 tuorli
• 50 g maizena
• 100 g zucchero semolato
• scorza grattugiata di un limone
• 1 tazzina limoncello

Pan di spagna

• 6 uova
• 150 g zucchero semolato
• 200 g farina 00

Decorazione

• q.b. zucchero a velo
• q.b. fragole
• q.b. limoncello per la bagna

Instruzioni

• Iniziare a preparare la Crostata morbida mimosa dalla base. Preriscaldare il forno a 170° C. Imburrate ed infarinare uno stampo per crostate (abbondate con burro per non farla attaccare).
• Sciogliere il burro a bagnomaria e lasciatelo raffreddare. Setacciare la farina. Montare a crema le uova con lo zucchero ed aggiungeteci prima il burro fuso a filo ed il latte e poi il pizzico di sale, la farina setacciata ed infine il lievito.
• Continuare a lavorare fino a che tutti gli ingredienti sono amalgamati. Versate il composto nello stampo imburrato ed infarinato ed infornate per 15-20 minuti circa. ( regolatevi in base al vostro forno ).
• Trascorso il tempo di cottura, lasciatela raffreddare bene prima di toglierla dallo stampo …. Una volta raffreddata, capovolgete la tortiera e sfornate il dolce.
• Iniziare a preparare la crema: in una ciotola mischiare i tuorli con lo zucchero e la fecola. Mettere sul fuoco medio il latte con la scorza di limone.
• Aggiungerci la cremina di tuorli e portare ad ebollizione facendo sempre attenzione che la crema non attacchi. Infine aggiungeteci il limoncello.
• Spegnete il fuoco e fate raffreddare la crema. Preparare il pan di spagna: dividere i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero per almeno 20 minuti. Il composto dovrà essere chiaro e spumoso. 
• In un’altra ciotola montare gli albumi, non devono essere fermissimi, altrimenti avrete difficoltà ad incorporarli al composto. Unire gli albumi montati ai tuorli montati e mescolare per amalgamare il composto.
• Aggiungere in più riprese la farina 00, l’essenza di limone ed incorporatele delicatamente al composto, amalgamando dall’alto verso l’alto, senza smontarlo. 
• Imburrare una teglia da 22 max 24 cm di diametro e cuocere in forno preriscaldato e statico a 180° per circa 30 minuti. Cotto il pan di spagna, fate raffreddare ed estraetelo dallo stampo.
  
• Ora componete la vostra Crostata morbida. Mettere il dolce su un piatto da portata, bagnare con il limoncello la superficie.
• Riempirla con la crema e sopra decorare con i quadratini di pan di spagna, infine aggiungere delle fragole lavate e tagliate.