Filetto di maiale marinato ai lamponi su crema di patate e zafferano
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Filetto di maiale marinato ai lamponi su crema di patate e zafferano…
Il Filetto di maiale marinato ai lamponi su crema di patate e zafferano è la mia proposta per il contest “Bacco Natale”, indetto da Movimento Turismo del Vino Regione Toscana per i soci di Aifb – Associazione italiana food blogger.
Ad ogni socio partecipante è stata assegnata una cantina vinicola, che ha selezionato e inviato un proprio prodotto; il socio ha il compito di proporre una ricetta ispirata alle feste di Natale, che valorizzi al meglio il vino ricevuto. Io sono stata abbinata all’azienda agricola “Il Podere dell’Uliveto” di San Casciano in Val di Pesa che mi hanno inviato il Pinot Nero.
Un vino dotato di un corpo morbido e vellutato, è di color rosso rubino, dal profumo intenso e fine di frutta a bacca rossa (come la ciliegia, l’amarena e il lampone); il gusto si caratterizza per un’acidità piuttosto spiccata, che varia tuttavia a seconda della durata del processo di maturazione e affinamento. Il Pinot Nero è un vino complesso, profondo e al tempo stesso armonioso, abbinabile a tanti piatti variegati.
Ho scelto un piatto dagli accostamenti molto insoliti, il Filetto di maiale marinato ai lamponi su crema di patate e zafferano, da abbinare a questo vino.
Un secondo piatto semplice e raffinato, lo speck in cui è avvolto il filetto conferisce sapidità e morbidezza alla carne: la sua componente grassa, infatti, evita che il filetto si secchi troppo, dando così alla carne un piacevolissimo profumo di affumicato.
La carne ha una preparazione molto veloce e la marinatura con la salsa ai lamponi le conferisce un gusto acido che si lega molto bene con la crema di patate.
Questo Filetto di maiale marinato ai lamponi su crema di patate e zafferano è il piatto ideale da preparare per il pranzo di Natale.
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Filetto di maiale marinato ai lamponi su crema di patate e zafferano
Il Filetto di maiale marinato ai lamponi su crema di patate e zafferano è un secondo piatto molto delicato e semplice da preparare.
Porzioni: 4 persone
Ingredienti
- 4 filetti di maiale (circa 200 g ciascuno)
- 100 g lamponi
- succo di mezzo limone
- 1 cucchiaio marsala
- 8 fette speck
- q.b. grani di pepe rosa
- 4 foglie alloro
- q.b. burro
- q.b. sale
- q.b. pepe
Crema di patate
- 6 patate
- 2 bustine zafferano in polvere
- 100 ml panna da cucina
- 50 ml latte
- 20 g parmigiano grattugiato
- q.b. sale
- 20 g burro
Instruzioni
- Iniziare a preparare il Filetto di maiale marinato ai lamponi su crema di patate e zafferano. Prendere un pentolino aggiungerci i lamponi (tenerne da parte 8-9), il cucchiaio di marsala e il succo del mezzo limone, cuocere per circa 10 minuti finchè non si ammorbidiscono.
- Passare i lamponi in un colino per eliminare i semini e fate raffreddare.
- Versare in una ciotola la salsa di lamponi, i grani di pepe rosa e dell'alloro spezzettato, poi aggiungeteci i filetti di maiale.
- Lasciare a macerare per un paio di ore, massaggiare e rigirare di tanto in tanto.
- Intanto preparare la crema di patate: pelare le patate e cuocerle 20 minuti in abbondante acqua finchè non si saranno ammorbidite.
- Poi eliminare l'acqua, schiacciarle con lo schiaccia patate, aggiungerci un pizzico di sale, il parmigiano, la panna, il latte e lo zafferano e mescolare. Poi inserire la purea in un frullatore e frullare, dovrà diventare una crema liscia, metterla da parte.
- Passate le due ore eliminare la marinatura (metterla da parte) e asciugare con carta assorbente i filetti.
- Avvolgere due fettine di speck attorno ad ogni fetta di filetto e fissarla con dello spago da cucina.
- In una padella abbastanza grande far sciogliere il burro ed aggiungere un paio di foglie di alloro per insaporire.
- Poggiare i filetti nella padella e far cuocere a fiamma alta per 3-4 minuti per lato.
- Togliere la carne dal fuoco, salare, pepare. Aggiungere al fondo di cottura i lamponi che avevate lasciato da parte e saltarli un minuti.
- Ora potete ricomporre il piatto: su ogni piatto da portata aggiungere un paio di cucchiai di crema di patate e zafferano, sopra adagiare un filetto (da cui prima dovete togliere lo spago), poi sopra versare un cucchiaio di fondo di cottura con un paio di lamponi, del pepe rosa.
- Il vostro Filetto di maiale marinato ai lamponi su crema di patate e zafferano è pronto per essere servito.
