Giardiniera fatta in casa

Giardiniera fatta in casa..

Da qualche anno, e più precisamente da quando è entrata nella mia vita la mia amica Felicia ormai saranno 5-6 anni, ho scoperto che preparare la giardiniera a casa è molto semplice e si ottiene una conserva decisamente più buona che quelle comprate.

Anche se è semplice preparare la Giardiniera in casa, richiede un pò di tempo ma vi assicuro che ne vale la pena così le verdure estive si conservano per tutto l’inverno.

Io ormai ho iniziato a fare la doppia dose per averle fino al prossimo anno. Ottima per accompagnare un tagliere di salumi, ma perfetta anche da sola. Le potete usare in un’ottima insalata russa oppure in estate nell’insalata di riso.

La tradizione vuole che si prepari con carote, cavolfiori, peperoni, fagiolini, sedano e finocchi (volendo anche cipolline che io amo metterci), si lessano in vino bianco, aceto e sale, poi fuori cottura si aggiunge lo zucchero. Il sapore quindi sarà agrodolce.

Fatta in casa è così buona che potete servirla tra gli antipasti natalizi! Pronti per preparare con me la giardiniera home made? Andiamo in cucina e vediamo come farla!

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Giardiniera fatta in casa

La Giardiniera fatta in casa è il modo ideale per gustarsi le verdure tutto l'anno.

Preparazione1 ora h

Cottura10 minuti min

Riposo1 day d

Tempo totale1 day d 1 ora h 10 minuti min

Portata: Aperitivo

Cucina: Italiana

Porzioni: 9 barattoli da 500 g

Calorie: 300kcal

Ingredienti

• 4 peperoni gialli
• 4 peperoni rossi
• 300 g fagiolini
• 600 g cavolfiore
• 2 finocchi
• 10 carote
• 500 g cipolline
• 1 sedano totale peso verdure 4 kg
• 1 l aceto bianco
• 1 l vino bianco
• 200 g sale
• 200 g zucchero semolato
• 150 ml olio di semi

Instruzioni

• Iniziare a preparare la Giardiniera fatta in casa. Come prima cosa ed è quello lavare e pulire le verdure. Ricordate che con una dose da 4 kg totali di verdure ci vengono 9 barattoli ciascuno da 500 g.
• Ovviamente il peso dei 4 kg lo dovrete ottenere dopo aver ripulito le verdure: tagliere le estremità dai finocchi, dai fagiolini, eliminare il gambo dei peperoni e i semini, sbucciare le carote, eliminare le foglie del sedano, pulire le cipolline ed eliminare le foglie dal cavolfiore.
• Se qualche verdura è leggermente ammaccata eliminare quella parte. Poi tagliarle finemente o con un coltello oppure io utilizzo solitamente il coltello ondulato.
• Mettere tutte le verdure in una ciotola ben capiente.
• In una pentola grande versare l'aceto, il vino e il sale, portare ad ebollizione. Aggiungerci le verdure e mescolare.
• Riportare ad ebollizione e cuocere per 10 minuti, mescolare di tanto in tanto. Passato il tempo scolare le verdure e rimetterle in una ciotola. Aggiungerci lo zucchero (quando le verdure saranno ancora calde così si scioglie) mescolare e farle raffreddare completamente.
• Quando saranno fredde del tutto iniziare ad invasare: riempire i barattoli con le verdure miste, versare l'olio nuovo fino all'orlo,  dopo un paio di ore controllare il livello dell’olio che deve sempre ricoprire per intero le verdure, a questo punto sigillare bene con i coperchi.
• Chiudere ermeticamente. Mettere i barattoli a bollire per circa 10 minuti (mi raccomando sul fondo della pentola aggiungere un strofinaccio). Passato il tempo necessario tirarli fuori dalla pentola, capovolgerli e farli raffreddare. Quando saranno freddi del tutto riporli in dispensa.
  

I consigli di Dina

Mi raccomando i 4 kg di verdure sceglieteli anche in base ai colori, così il risultato finale sarà ancora più bello anche all’occhio.