Insalata di polpo e patate con pesto di rucola..
Amo le cene fresche e mi capita spesso di preparare delle insalate, leggere ma allo stesso tempo sfiziose.
Questa insalata di polpo e patate con pesto di rucola è piatto gustoso da mangiare freddo in qualsiasi periodo dell’anno.
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Insalata di polpo e patate con pesto di rucola
L'Insalata di polpo e patate con pesto di rucola fresca e sfiziosa, ottima come piatto unico.
Porzioni: 4 persone
Calorie: 300kcal
Ingredienti
- 300 g polpo
- 4 patate
- 1 limone
- q.b. sale
- q.b. olio di oliva
- q.b. pesto di rucola
Instruzioni
- Iniziare a preparare l’ Insalata di polpo e patate con pesto di rucola. Mettere a bollire in acqua salata il polpo (precedentemente pulito e lavato), cuocere per circa 10-15 minuti finchè non sarà abbastanza morbido.
- In un’altra pentola sbucciare le patate e farle bollire, devono diventare non troppo morbide, sentitele di tanto in tanto con una forchetta. Appena il tutto sarà cotto, scolare e far raffreddare.
- Appena si sarà raffreddato tutto iniziare a tagliare il polpo a pezzetti non troppo piccoli e mettere in una ciotola, aggiungere le patate a cubetti.
- Aggiungere il sale, l’olio e il succo del limone. Prima di servire tenere in frigorifero per una mezz’ora anche di più.
- Ora preparate il pesto alla rucola: lavare bene la rucola (oppure potete utilizzare già quella lavata che si trovi nei banco frigo già confezionata) e asciugatela bene.
- Frullare per prima cosa l’aglio con i pinoli e il parmigiano, unire poi la rucola e l’olio. Frullare tutti gli ingredienti per qualche minuto e il pesto sarà pronto. Aggiustare di sale e pepe a seconda dei vostri gusti.
- Aggiungere il pesto di rucola all'insalata e mescolare. La vostra Insalata fredda di polpo e patate con pesto di rucola è pronta per essere servita.
