Insalata di riso fredda con tonno e fagioli….
Non so voi ma in estate il mio stomaco “si chiude” mangio molto meno e soprattutto cerco di limitare il tempo che passo ai fornelli, quindi prediligo insalate o piatti da mangiare freddi.
Come ad esempio questa Insalata di riso fredda con tonno e fagioli fresca e gustosa allo stesso tempo, unica cottura prevista è quella del riso ma poi si mangia ben fredda.
E’ ideale anche da preparare per la domenica se fate delle gite fuori porta oppure una giornata al mare.
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Insalata di riso fredda con tonno e fagioli
L'Insalata di riso fredda con tonno e fagioli da mangiare fredda, semplice e veloce da preparare.
Porzioni: 2 persone
Calorie: 250kcal
Ingredienti
- 200 g riso per insalate
- 1 cipolla rossa
- 200 g tonno sott'olio
- 150 g fagioli cannellini
Emulsione al basilico
- 4-5 foglie di basilico fresco
- 3-4 cucchiai olio di oliva
- 1 cucchiaio succo di limone
- q.b. sale
Instruzioni
- Iniziare a preparare l'Insalata di riso fredda con tonno e fagioli. In un pentolino far bollire dell’acqua, aggiungere un pochino di sale e cuocere il riso per insalate, per circa 15 minuti.
- Appena pronto scolare e farlo raffreddare. Versare il riso ormai freddo in una ciotola capiente, aggiungerci il tonno scolato, i fagioli precotti scolati e la cipolla rossa pulita e tagliata finemente con la mandolina.
- Mescolare per bene tutti gli ingredienti. A questo punto preparate l‘emulsione al basilico, versate il basilico nel bicchiere del frullatore ad immersione, aggiungere pizzico di sale e succo di limone ed iniziate a frullare.
- Unite l’olio a filo piano piano finché il composto sarà omogeneo. Versare la vostra emulsione sopra l'insalata, mescolare e servire.
