Insalata estiva con melone e fagiolini

Insalata estiva con melone e fagiolini…

Ho sempre avuto la convinzione che il melone fosse buono solo come frutta dopo i pasti ma ultimamente l’ho riscoperto abbinato sopratutto alle verdure di stagione o al pesce. Infatti ieri per pranzo, con zero voglia di cucinare, ho preparato una velocissima Insalata estiva con melone e fagiolini. La dolcezza del melone abbinata alle verdure rende questa insalata unica e molto fresca. Questo piatto rigorosamente estivo è ottimo quando si ha poca voglia di cucinare e poco tempo ma si vuole preparare qualcosa di molto sfizioso da poter servire come piatto unico oppure per un’aperitivo servito in delle piccole ciotoline.

Insalata estiva con melone e fagiolini.

Dosi: 2 persone

Tempi di preparazione: 15 minuti

Tempi di cottura: 10 minuti

Ingredienti:

• mezzo melone
• 10 mozzarelline
• 10 pomodorini pachino
• 20 fagiolini
• sale q.b.
• olio extravergine d’oliva q.b.
• aceto balsamico (facoltativo)

Procedimento:

Iniziare a preparare la Insalata estiva con melone dai fagiolini: tagliare le estremità, lavarli e metterli a cuocere per circa 10 minuti in acqua salata, non di più in quanto devono rimanere croccanti. Spegnere il fuoco, scolare e fateli raffreddare. Prendete il melone, pulitelo e aiutandovi con uno scavino rotondo preparate delle palline di melone. A parte lavate i pomodorini e tagliateli in 4 parti. Prendete una ciotola: metteteci le palline di melone, i pomodorini, le mozzarelle e i fagiolini tagliati grossolanamente. Aggiungete del sale e dell’olio e mischiate. La vostra Insalata estiva con melone è pronta per essere servita. Se volete potete aggiungerci anche qualche foglia di basilico fresco.

Se volete potrete aggiungerci dell’aceto balsamico che fa risaltare ancora di più il gusto del melone.

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