Insalata fresca di ceci e asparagi con pesto alla rucola, light e delicata
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Insalata fresca di ceci e asparagi con pesto alla rucola, light e delicata….
Ecco il mio punto debole, la primavera e gli inizi dell’estate… Sapori freschi, colori, profumi…
Verdure dai colori intensi! E tra queste gli asparagi stanno al primo posto, ottimi in svariati modi e sopratutto nei piatti freschi e light come questo .
Il pesto di rucola è facoltativo ma vedrete che darà una nota in più a questa insalata.
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Insalata fresca di ceci e asparagi con pesto alla rucola, light e delicata.
insalata di ceci
Un'idea veloce e fresca, ideale da fare per pranzo con le alte temperature. Un insieme di sapori favolosi.
Porzioni: 2 persone
Calorie: 250kcal
Ingredienti
- 200 g ceci precotti
- 10 pomodorini pachino
- 10 asparagi
- q.b. sale
- q.b. olio di oliva
- 3 cucchiai pesto di rucola
Instruzioni
- Iniziare a preparare l'Insalata fresca di ceci e asparagi con pesto alla rucola, light e delicata. Io ho utilizzato i ceci precotti per velocizzarmi ma se volete potete utilizzare i ceci freschi che dovrete mettere a bagno la sera prima di cuocerli.
- Pulire gli asparagi ed eliminare la parte di gambo più dura. Cuocerli in abbondante acqua per circa 10 minuti, devono rimanere croccanti. Fateli raffreddare sotto l'acqua del rubinetto.
- In una ciotola riunire i ceci (scolati), i pomodorini lavati e tagliati, gli asparagi tagliati a rondelle e mescolare. Poi infine aggiungere un goccio di olio, un pizzico di sale e del pesto di rucola.
- La vostra Insalata fresca di ceci e asparagi con pesto alla rucola, light e delicata è pronta per essere servita.
I consigli di Dina
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