Madeleine sono dei tipici dolcetti francesi a forma di conchiglia, per questo si utilizza uno stampo apposita in silicone o in alluminio. Il loro sapore è molto simile a quello di un plumcake ma più burroso e con un aroma di mandorle. Ho provato svariate ricette ma dopo che ho provato quella del mastro Luca Montersino chi la cambia più!!
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Madeleine.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di riposo: 2 ore
Tempo di cottura:30 minuti
Utilizzo: stampo in silicone per Madeleine
Dosi: 50-60 Madeleine
Ingredienti:
- 200 g di zucchero semolato
- 3 uova
- 250 g di farina 00
- mezza bustina di lievito istantaneo per dolci
- 50 ml di latte fresco intero
- 125 g di burro
- 1/2 fialetta di estratto di mandorla
- scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
- zucchero a velo q.b. per spolverare
Procedimento:
Iniziare a preparare le Madeleine. Montare con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, aggiungere la scorza grattugiata di un limone e l’estratto di mandorla. Continuare a montare finché l’impasto non diventerà spumoso. Setacciare la farina con il lievito e unirla al composto di uovo mescolando con una spatola dal basso verso l’alto. Unire anche il latte e il burro fuso fatto precedentemente raffreddare. Far riposare il composto in frigorifero per almeno due ore. Prendere lo stampo e versarci il composto aiutandosi con un cucchiaino, versarne poco per volta in quanto si gonfia molto in cottura. Cuocere in forno, già caldo, a 190°C per altri 10-12 minuti. Prima di servire spolverare con lo zucchero a velo. Le vostre Madeleine sono pronte per essere servite, è un’ottimo dolcetto da servire all’ora del tè.
N.B. potete preparare le Madeleine al cioccolato, aggiungendo del cacao all’impasto principale o pure al caffè.
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