Melanzane a funghetto, ricetta tipica napoletana…
Oggi vi lascio una ricetta non della mia terra ma Partenopea. Le Melanzane a funghetto sono un contorno goloso, tipico della cucina napoletana a base di melanzane fritte, poi ripassate in padella con pomodorini, aglio, olio e basilico fresco!
E’ dall’anno scorso che stavo programmando ad assaggiarle ma poi tra una cosa e l’altra mi passava di mente poi finalmente qualche giorno fa le ho fatte e che bontà!!!
Si conservano perfettamente per diversi giorni! Potete prepararne in grandi quantità e congelarle per avere sempre un barattolo di melanzane a funghetto a disposizione anche quando le melanzane non saranno più di stagione!
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Melanzane a funghetto, ricetta tipica napoletana
Melanzane a funghetto, ricetta tipica napoletana
Porzioni: 4 persone
Calorie: 300kcal
Ingredienti
- 3 melanzane rotonde
- 15 pomodorini pachino
- 1 spicchio aglio
- q.b. olio di oliva
- q.b. sale
- 5-6 foglie di basilico fresco
- q.b. olio per friggere
Instruzioni
- Iniziare a preparare le Melanzane a funghetto, ricetta tipica napoletana. Come prima cosa lavare le melanzane, eliminare l'estremità, asciugarle e tagliarle a cubetti piccoli.
- Versare l'olio per friggere in una padella alta e portare a temperatura (circa 180 gradi). Friggere a fuoco medio per almeno 4-5 minuti girando di tanto in tanto. Quando le melanzane saranno dorate scolarle e metterle su carta assorbente.
- Fare lo stesso procedimento con tutte le melanzane.
- A parte lavare i pomodorini e tagliarli in quattro. Prendere una padella, versarci un goccio di olio e soffriggere l'aglio. Aggiungere i pomodorini e il basilico.
- Fate rosolare qualche secondo a fiamma moderata, poi abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Lasciate cuocere 2 minuti circa. Aggiustare di sale.
- Aggiungerci le melanzane fritte e fate saltare qualche minuto per amalgamare tutti gli ingredienti.
