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Melanzane ripiene di cous cous al pomodoro

Adoro le verdure e sopratutto prepararci dei piatti molto gustosi, quindi questa volta ho fatto questo primo piatto a mio avviso straordinario per i suoi sapori, Melanzane ripiene di cous cous al pomodoro, grazie alla buonissima polpa della Cirio. Un primo piatto fresco e veloce da preparare ottimo per qualsiasi occasione, tutti i giorni o per un pranzo tra amici. Un piatto VEGETARIANO e gustoso.

Melanzane ripiene di cous cous al pomodoro
Melanzane ripiene di cous cous al pomodoro

Melanzane ripiene di cous cous al pomodoro.

Dosi: 2 melanzane

Tempo di preparazione:  15 minuti

Tempo di cottura: 1 ora

Ingredienti:

  • 2 melanzane medie rotonde
  • 100 g di cous cous
  • polpa di pomdoro
  • sale q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • 2-3 foglie di basilico fresco
Melanzane ripiene di cous cous al pomodoro
Melanzane ripiene di cous cous al pomodoro

Procedimento:

Iniziare a preparare le Melanzane ripiene di cous cous al pomodoro. Prendere le due melanzane e lavarle, tagliare l’estremità e con l’aiuto di un cucchiaio svuovarle, facendo attenzione a non romperle, mettere da parte la polpa. Accendere il forno a 180 gradi e infornare su una teglia, le melanzane per circa 20 minuti, dovrete solamente rendere più morbide. Appena saranno cotte spegnere il forno e farle raffreddare. Intanto passare a preparare il ripieno: versare un goccio di olio in una padella, metterci il ripieno delle melanzane tagliato a quadretti e a fuoco basso cuocere per circa 15 minuti, a fine cottura aggiungere la polpa di pomodoro, il basilico tritato e il sale, continuare la cottura a fuoco basso. A parte cuocere il cous cous istantaneo in acqua salata. Appena sarà pronto scolare ed aggiungerlo alle melanzane e mischiare. Riprendere le vostre melanzane e riempirle. Le vostre Melanzane ripiene di cous cous al pomodoro sono pronte per essere servite.

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