Nuvole con crema al latte….
Nuvole o fiocco di neve? Ultimamente in giro nel web non fanno altro che girare questi due dolcetti molto simili tipici di Napoli e come fare a resistere a non rifarli subito?? Questi due dolci sono prodotti da due pilastri della tradizione partenopea: la pasticceria Poppella e lo storico tarallificio Leopoldo.
L’impasto semplice e pressoché identico, le creme differenti solo per la presenza assoluta di panna nelle prime e con aggiunta di ricotta nelle seconde… Qui vi presento le nuvole e tra qualche giorno sarò costretta a provare Il fiocco di neve..
Mi sono finalmente decisa a rifarle su richiesta della mia bimba, che erano mesi che ne sentiva parlare ed era curiosa di capire come erano.
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Nuvole con crema al latte
Le nuvole con crema al latte sono delle soffici brioche lievitate, ottime in ogni momento della giornata, molto golose.
Porzioni: 20 nuvole
Ingredienti
Impasto
- 120 g farina 0
- 100 g farina manitoba
- 40 g zucchero semolato
- 40 g burro
- 8 g lievito di birra fresco
- 80 ml latte
- 40 ml acqua
- q.b. pizzico di sale
- 1 fialetta aroma di vaniglia
Crema al latte
- 250 ml latte
- 2 cucchiai zucchero semolato
- 2 cucchiai amido di mais
- 300 ml panna da montare
- 2 cucchiai zucchero a velo
- 1 fialetta di aroma di vaniglia
- q.b. zucchero a velo per decorare
Instruzioni
- Iniziare a preparare le Nuvole con crema al latte dall’impasto inserendo nella planetaria le farine, lo zucchero, il lievito (fatto sciogliere in un goccio di latte), il latte, l'acqua, il sale e le gocce di aroma.
- Lavorare l'impasto con il gancio, quando sarà abbastanza uniforme aggiungere il burro a più riprese e lavorare per altri 2 minuti. Lasciare lievitare l'impasto 4 ore dopodiché passare alla spezzatura.
- Dividere l’impasto in 20 pezzi da 40 g ciascuno circa. Formare le palline lavorando benissimo ogni singolo pezzo. Mettere a lievitare le palline fino al raddoppio nei pirottini da muffin. Quando le palline saranno pronte, cuocere in forno statico a 175° per circa 7 minuti. Controllare che l’interno sia cotto con uno stuzzicadenti. La cottura sarà veloce.
- Mentre l’impasto fa la sua prima lievitazione, preparare la crema di latte. Mescolare lo zucchero con l’amido ed aggiungere il latte leggermente tiepido. Mettere sul fuoco e far addensare. La crema non diventerà molto soda, ma lo farà quando si sarà completamente raffreddata.
- Quando la crema sarà freddissima, montare la panna fresca con lo zucchero a velo. Aggiungere alla crema la panna e la fialetta di aroma vaniglia, montando velocemente il tutto. Iniziamo a farcire le nuvole, il trucco sta che devono essere riempite quando sono ancora calde così si riempiono tutti gli spazi.
- Quindi, inserire la crema in una sac a poche con beccuccio liscio, praticare un piccolissimo foro alla base di ogni dolce e farcire. Capirete che di crema non ne entra più quando non potrete più fare pressione con la sac a poche. Le nuvole, inserendo la crema, si fredderanno quasi subito, a questo punto si può decorare con abbondante zucchero a velo e lasciarle riposare un’oretta a temperatura ambiente prima di servirle.
