Parmigiana di melanzane cotta in padella…
La Parmigiana di melanzane cotta in padella è un’alternativa sfiziosissima alla classica parmigiana di melanzane. Negli ultimi anni pur amandola tanto la preparo raramente perchè ci vuole tempo ed non è proprio leggera…
Oggi quindi vi propongo una variante di parmigiana con melanzane non fritte e senza l’utilizzo del forno, quindi una variante light ma allo stesso tempo molto gustosa. E’ buonissima, le melanzane vengono grigliate e si cuoce tutto direttamente in padella con sugo di pomodoro, mozzarella e parmigiano.
E’ una ricetta salva-tempo ed è ancora più buona dopo il riposo, infatti la potete fare anche in anticipo e poi riscaldare leggermente poco prima di gustarla.
Io ho voluto cuocere il sugo al pomodoro prima ma potrete anche utilizzarlo crudo e cuocerlo direttamente con le melanzane.
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Parmigiana di melanzane cotta in padella
La Parmigiana di melanzane cotta in padella, una versione light ugualmente gustosa e semplice da preparare.
Porzioni: 2 persone
Calorie: 300kcal
Ingredienti
- 1 melanzana grande
- 200 ml passata di pomodoro
- 1 mozzarella
- q.b. parmigiano grattugiato
- q.b. olio di oliva
- q.b. sale
- q.b. basilico fresco
Instruzioni
- Iniziare a preparare la Parmigiana di melanzane cotta in padella. Come prima cosa lavare ed asciugare le melanzane. Eliminare il picciolo e affettare a rondelle sottili.
- Disponete le fette su un tagliere e cospargere con del sale grosso e lasciate riposare per circa 1 ora per eliminare l’acqua in eccesso.
- Nel frattempo preparare il sugo: in una larga padella versare un goccio d’olio extravergine d’oliva, unire la passata di pomodoro, regolare di sale e lasciar cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti.
- A fine cottura aggiungere le foglie di basilico spezzettandole a mano. Passare a preparer le melanzane: scaldare una bistecchiera e grigliarle un minuto per lato.
- Su un piano da lavoro preparare in una ciotola il parmigiano grattugiato e in un’altra la mozzarella tagliata a cubetti. Passare a ricomporre la vostra parmigiana: prendere una padella antiaderente, versarci un goccio di olio, ricoprire la base con le fette di melanzana, sopra ricoprire con la passata di pomodoro, aggiungere dei cubetti di mozzarella e infine ricoprire con il parmigiano.
- Fare lo stesso procedimento con tutte le melanzane ricordando che l’ultimo strato dovrà essere di parmigiano, chiudere con un coperchio.
- Fate cuocere per circa 20-25 minuti fino a che il sugo si sarà ristretto e la mozzarella risulta ben sciolta. Fate asciugare il sugo gli ultimi minuti riducendo la fiamma e togliendo il coperchio.
- La vostra Parmigiana di melanzane cotta in padella è pronta per essere gustata.
