Pizza di scarola, ricetta napoletana…
Qualche settimana fa avevo preparato la scarola alla napoletana e poi l’utilizzata per farcirci la classica Pizza di scarola.
Conoscete la pizza di scarola? Questa deliziosa pizza/focaccia farcita è tipica della tradizione culinaria campana e spesso viene preparata durante le festività ma non solo.
Ovviamente ne esistono tantissime di varianti ma ho cercato, documentandomi, di trovare quella che si avvicina di più all’originale.
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Pizza di scarola, ricetta napoletana
La Pizza di scarola, ricetta napoletana è una focaccia soffice ripiena di scarola, uvetta e pinoli.
Porzioni: 10 persone
Calorie: 300kcal
Ingredienti
Impasto
- 500 g farina 00
- 10 g lievito di birra fresco
- 40 ml olio di oliva
- 50 g burro
- 10 g sale
- 200 ml acqua
- pizzico di zucchero semolato
Ripieno
- 1 kg scarola
- 3 acciughe
- 30 g pinoli
- 50 g olive taggiasche
- 1 spicchio di aglio
- 50 g uvetta
- q.b. sale
- q.b. olio di oliva
- q.b. peperoncino
- 10 capperi
Instruzioni
- Iniziare a preparare la Pizza di scarola, ricetta napoletana. Come prima cosa preparare l'impasto: in una ciotola capiente mettere la farina e il burro ammorbidito a pezzi, aggiungere l'acqua (in un paio di cucchiai scioglierci il lievito) con il sale, un pizzico di zucchero e l’olio extravergine di oliva.
- Impastare con le mani, o con la planetaria, fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati, trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata e continuare a lavorarlo un paio di minuti.
- Formare una palla e metterla in una ciotola, coprire con la pellicola trasparente e lasciarla lievitare a temperatura ambiente per un paio d’ore, fino al raddoppio del suo volume.
- Intanto preparare il ripieno: Come prima cosa mettere l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per 5 minuti. Tagliate la parte esterna della scarola e lavatela, asciugare e tagliare grossolanamente.
- Versare un goccio di olio in una padella dai bordi alti, aggiungerci lo spicchio di aglio e soffriggerlo un minuto, poi aggiungere le acciughe e far insaporire un paio di minuti.
- Aggiungere ora la scarola, salare un pochino e con il coperchio chiuso far appassire per circa 10 minuti.Aggiungere ora l’uvetta ben strizzata, il peperoncino se desiderate, le olive nere denocciolate, i pinoli e i capperi, fate insaporire per altri 10 minuti. Poi far raffreddare.
- Appena l'impasto sarà raddoppiato, dividerlo in due parti uguali. Con un mattarello spianare la prima metà a forma rettangolare.
- Prendere una teglia rettangolare, versarci un goccio di olio ed adagiare la prima parte dell'impasto, aggiungere il ripieno freddo e distribuirlo in modo uniforme.
- Stendere la seconda metà e stenderla sopra al ripieno, richiudi i bordi sigillandoli bene con una forchetta e bucherella la superficie della pizza.
- Lasciar lievitare per un'altra ora, infornare a 180 gradi per 40 minuti. Appena pronta fatela raffreddare e tagliarla a quadrati prima di servirla.
I consigli di Dina
Siccome io avevo dimenticato di inserire le olive all’interno del ripieno, le ho utilizzate per decorare la pizza, risultato ottimo!!
