Ribollita, piatto squisito della tradizione toscana…
Qualche anno fa abbiamo trascorso un paio di giorni sotto le feste natalizie a Firenze e oltre a innamorarmi della città addobbata a festa (già così è una delle città italiane che amo di più per la sua bellezza e non solo), ho scoperto tanti piatti della tradizione.
Tra cui la pappa al pomodoro, che ho preparato qualche mese fa, e la Ribollita.
La Ribollita, piatto squisito della tradizione toscana è un primo piatto caldo e sostanzioso tipico della cucina contadina toscana: è una zuppa di pane raffermo e verdure i cui ingredienti principali sono il cavolo nero, la verza e i fagioli.
E’ un piatto della cucina di recupero, quindi potete aggiungere gli ortaggi autunnali e invernali che avete a disposizione e che avanzano in frigorifero. Una volta cotta, la Ribollita avrà un aspetto semi solido e potete aggiungere dell’acqua a seconda dei gusti! Il giorno dopo diventa ancora più buona
Segui il canale Cibo Che Passione Blog su WhatsApp cliccando qui, è GRATIS!
Ribollita, piatto squisito della tradizione toscana
La Ribollita, piatto squisito della tradizione toscana, una zuppa sostanziosa ideali da preparare con il freddo.
Porzioni: 4 persone
Calorie: 300kcal
Ingredienti
- 400 g fagioli cannellini secchi
- 200 g pane toscano raffermo
- 1 mazzetto di cavolo nero
- 50 g verza
- 2 patate
- 1 mazzetto di bietolina
- 3 pomodori ramati
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 2 l acqua
- q.b. sale
- q.b. olio di oliva
- q.b. pepe
- q.b. rosmarino
Instruzioni
- Iniziare a preparare la Ribollita, piatto squisito della tradizione toscana. Come prima cosa mettere a bagno i fagioli almeno per una notte.
- Il giorno dopo sciacquateli e fateli lessare per 45 minuti con un rametto di rosmarino. Metà dei fagioli frullateli e l'altra lasciateli interi, mettere da parte.
- Pulire la carota, la cipolla e il gambo di sedano, tritare il tutto finemente e mettere in una pentola con un goccio di olio, soffriggere un paio di minuti.
- A parte lavare la bietolina, il cavolo nero e la verza, eliminare le parti in eccesso e tagliare a striscioline.
- Aggiungere al soffritto, le erbe, i pomodori e le patate pulite e tagliate grossolanamente. Insaporire qualche minuto, poi aggiungere l'acqua e cuocere per 20 minuti.
- Ora aggiungere i fagioli frullati, continuare la cottura per altri 40 minuti aggiustando di sale e pepe. Per ultimi aggiungete i fagioli interi.
- Prendere un'altra pentolina, ricoprire la base con delle fette di pane raffermo, sopra versare qualche mestolo di zuppa, poi altro pane e altra zuppa, finchè non terminate gli ingredienti.
- Fate insaporire il tutto per una notte intera.
- Il giorno dopo aggiungere un paio di mestoli di acqua, un filo d’olio e cuocere nuovamente su fuoco basso per circa 15/20 minuti, il tempo che si scaldi a sufficienza! Se necessario aggiungere ancora sale e pepe!!
I consigli di Dina
Potete utilizzare i fagioli precotti al posto di quelli secchi e se non avete a disposizione il pane toscano, potete utilizzare un filone di pane casareccio classico a crosta spessa, sempre pane raffermo.
Ho letto che in svariate ricette aggiungono il brodo vegetale ma che sarebbe utili utilizzare l’acqua per dare alla zuppa un sapore più naturale.
