Risotto allo zafferano con asparagi bianchi….
Gli asparagi bianchi sono un’ortaggio primaverile che si trovano in commercio tra fine aprile e maggio. A differenza di quelli classici verdi, hanno un sapore più delicato e per alcune ricette si presentano meglio ma in realtà è un gusto personale.
L’asparago bianco non è altro che un asparago comune al quale è stato impedito di crescere alla luce del sole. Quindi, in assenza di esposizione ai raggi solari, il processo di fotosintesi clorofilliana non si attiva, perciò non viene acquista alcuna colorazione.
Ci ho preparato svariate ricetta e il risultato è sempre stato ottimo. Questa volta ho preparato un classico come il risotto, un’ottimo primo piatto.
Il Risotto allo zafferano con asparagi bianchi ha un sapore davvero delicato ed è facilissimo da fare per un’occasione speciale ma non solo.
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Risotto allo zafferano con asparagi bianchi
Il Risotto allo zafferano con asparagi bianchi un primo piatto delicato e veloce da preparare per pranzo.
Porzioni: 2 persone
Calorie: 250kcal
Ingredienti
- 250 g riso carnaroli
- 10 asparagi bianchi
- 1 cipollotto
- 2 bicchieri brodo vegetale
- 1 bicchiere vino bianco
- q.b. olio di oliva
- q.b. sale
- 20 g parmigiano grattugiato
- 10 g zafferano
Instruzioni
- Iniziare a preparare il Risotto allo zafferano con asparagi bianchi. Pulire gli asparagi eliminando l’estremità più legnosa del gambo. Quindi, con un pelapatate, togliere anche la parte esterna partendo da sotto la punta e risciacquarli.
- Tritare il cipollotto e farlo appassire in una casseruola con un filo d’olio. Tagliare a rondelle gli asparagi, mantenendo integre le punte.
- Cuocere qualche minuti e poi prelevarne metà da inserire in un bicchiere e con il frullatore renderli a purea.
- Aggiungere il riso nel condimento e fate tostare, poi sfumare con il vino bianco. Ricoprire ora con del brodo vegetale, la crema di asparagi e proseguire la cottura del risotto aggiungendo altro brodo quando necessario.
- Aggiustare di sale e aggiungere lo zafferano in polvere. Il vostro Risotto allo zafferano con asparagi bianchi è pronto per essere servito, ottimo con del parmigiano grattugiato.
I consigli di Dina
N.B. potete rendere il risotto più cremoso aggiungendo del philadelphia o del gorgonzola dolce o della stracciatella, oppure aggiungere del prosciutto crudo o della pancetta. Io ho voluto preparare delle sfere di parmigiano.
