Risotto con asparagi e uova…
Vado matta per gli asparagi sia al naturale con un filo d’olio sia nei primi piatti come un piatto di pasta o un buon risotto, tipo questo con asparagi e uova ottimo per delle occasioni speciali ma non solo.
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Risotto con asparagi e uova.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Dosi: 4 persone
Ingredienti:
- 1 bicchiere di riso per risotti
- 2 tuorli
- 1 scalogno
- 1 mazzetto di asparagi
- prezzemolo q.b.
- vino bianco q.b.
- acqua circa 2 bicchieri
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio extravergine q.b.
- parmigiano Reggiano grattugiato q.b. (facoltativo)
Procedimento:
Iniziare a preparare il Risotto con asparagi e uova. Iniziare a lavare gli asparagi, eliminare la parte bassa e dura del gambo. Lasciatene da parte 10, gli altri asparagi tagliateli a rondelle. Tritare lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con un filo d’olio. Aggiungerci le rondelle di asparagi e poi il riso. Fatelo tostare nel condimento, poi sfumare con il vino bianco.
Ricoprire ora con dell’acqua e proseguire la cottura del risotto aggiungendo altra acqua quando necessario. Salare, pepare e mettere il prezzemolo quanto basta. A parte far bollire per 10 minuti le punte che vi serviranno per decorare e le uova soda. Appena sarà pronto il risotto versarlo su un piatto da portata e decoarre con le punta degli asparagi e i tuorli tritati finemente. Il vostro Risotto con asparagi e uova è pronto per essere servito, ottimo con del parmigiano grattugiato.
N.B. potete rendere il risotto più cremoso aggiungendo del philadelphia o del gorgonzola dolce o della stracciatella, oppure aggiungere del prosciutto crudo o della pancetta. Io ho voluto preparare delle sfere di parmigiano.
