Risotto con pomodori ed asparagi….
Arrivata finalmente la Primavera e con lei colori, profumi, sia in natura che sulle nostre tavole: il periodo dell’anno che amo di più in assoluto.
Tra le verdure che amo di più ci sono gli asparagi e aspetto tutto l’anno per poterli usare nelle mie ricette: dagli antipasti vari a torte salate o condimenti per i primi piatti, o perchè no dei semplici contorni.
Questa volta vi lascio di un semplicissimo Risotto con pomodori ed asparagi da preparare per pranzo, e gustarvi i sapori e profumi primaverili.
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Risotto con pomodori ed asparagi
Il Risotto con pomodori ed asparagi è un primo piatto semplice da preparare e molto leggero.
Porzioni: 2 persone
Calorie: 250kcal
Ingredienti
- 250 g riso carnaroli
- 1 scalogno
- 1 mazzetto di asparagi
- 2 pomodori verdi
- 2 bicchieri brodo vegetale
- 1 bicchiere vino bianco
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio di oliva
- q.b. prezzemolo
Instruzioni
- Iniziare a preparare il Risotto con pomodori ed asparagi. Iniziare a lavare gli asparagi, eliminare la parte bassa e dura del gambo. Lasciatene da parte 10, gli altri asparagi tagliateli a rondelle.
- Tritare lo scalogno e farlo appassire in una casseruola con un filo d’olio. Aggiungerci le rondelle di asparagi, i pomodori lavati e tagliati a cubetti e poi il riso. Fatelo tostare nel condimento, poi sfumare con il vino bianco.
- Ricoprire ora con il brodo vegetale e proseguire la cottura del risotto aggiungendo altro brodo quando necessario. Salare, pepare e mettere il prezzemolo quanto basta.
- Quando il risotto sarà pronto servirlo sui piatti da portata e decorare con le punta degli asparagi che avrete in precedenza sbollentato dieci minuti.
