Spaghetti alla Nerano…
Ho il vizio di voler sempre assaggiare prodotti e ricette che non conosco, ed è il caso di questo primo piatto, gli Spaghetti alla Nerano.
Documentandomi in giro ho scoperto che il nome Nerano deriva da una piccola località di pescatori nella costiera sorrentina, la ricetta nasce nel ristorantino della Signora Maria Grazia negli anni Cinquanta.
La ricetta originale degli spaghetti alla Nerano prevede tre ingredienti principali: le zucchine fritte, il provolone del Monaco e l’olio extravergine di oliva.
La particolarità di questo formaggio è di essere semi stagionato a pasta filata, sapido e gustoso, leggermente piccante, che al giusto grado di stagionatura si scioglie a contatto con il calore indiretto dell’acqua di cottura, formando una emulsione cremosa.
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Spaghetti con zucchine alla Nerano
Gli Spaghetti con zucchine alla Nerano un primo piatto sfizioso e semplicissimo da preparare.
Porzioni: 4 persone
Calorie: 300kcal
Ingredienti
- 500 g spaghetti
- 3 zucchine sottili
- q.b. olio di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 4-5 foglie basilico fresco
- 200 g provolone di Monaco
- 20 g burro
- 1 spicchio aglio
Instruzioni
- Iniziare a preparare gli Spaghetti con zucchine alla Nerano. Lavare le zucchine ed eliminare le estremità, tagliatele a rondelle sottili con una mandolina.
- Versare l'olio di oliva in una padella e friggere le zucchine un pò alla volta. Appena pronte scolarle con un mestolo forato e fatele asciugare su carta da cucina.
- Portare a ebollizione l'acqua salata e aggiungeteci gli spaghetti, cuocere il tempo scritto sulla confezione.
- Nel frattempo, in una padella antiaderente, fate dorare uno spicchio d'aglio in poco olio di frittura delle zucchine. Quando sarà dorato eliminate l'aglio, aggiungere le zucchine, un pizzico di sale e fatele insaporire per 1 minuto circa.
- In una ciotola unire il provolone grattugiato con il pepe e un pò di acqua di cottura.
- Scolare gli spaghetti lasciandoli al dente e trasferiteli direttamente nella padella con le zucchine. Aggiungeteci la cremina di provolone, il burro e il basilico tritato finemente.
- Saltare gli spaghetti nel sugo un paio di minuti e servire ancora caldi.
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zucchine
