Spaghetti alla carbonara, ricetta classica

Spaghetti alla carbonara, ricetta classica…

Un classico della cucina italiana per eccellenza è la Pasta alla Carbonara ma è anche una delle ricette più modificate e “maltrattata” sia in Italia che all’estero. Come spesso accade, la storia della pasta alla carbonara non è certa e ci sono svariate ipotesi sulla sua nascita.

Tra le possibili versioni della sua origine, è interessante quella che ipotizza una stretta parentela con gli Stati Uniti: si inizia a vederla menzionata dopo la liberazione di Roma del 1944.

Forse è proprio in quel periodo che si diffonde il bacon (o pancetta affumicata) insieme alle buste liofilizzate di uova importate dalle truppe USA. Ma i più nazionalisti – e romantici – non sono d’accordo con questa versione e  secondo loro la carbonara sarebbe l’evoluzione del “cacio e ova”, di impronta laziale e abruzzese. 

La cosa certa però è che nessun esperto di ricette tradizionali userebbe mai il bacon o la pancetta: infatti la vera ricetta prevede il guanciale, proprio la guancia del suino.

La Carbonara crea anche dibattiti tra i cuochi e le varie usanze: uovo intero o solo tuorlo, pecorino romano o Parmigiano Reggiano, aglio, cipolla o niente? Sicuramente ognuno ha una propria versione e quindi sono ammesse alcune varianti ma è  un rigoroso no all’utilizzo della panna.

Un’accortezza molto importante nella preparazione degli Spaghetti alla carbonara, ricetta classica  è non farli troppo liquidi: la vera pasta alla carbonara vuole un condimento della densità giusta! Il tocco finale è l’aggiunta di altro pecorino grattugiato a fresco e un ulteriore pizzico di pepe grattugiato al momento.

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Spaghetti alla carbonara, ricetta classica

Gli Spaghetti alla carbonara, ricetta classica sono un primo piatto stra buono, che con piccole accortezze si può ottenere la perfezione.

Preparazione15 minuti min

Cottura10 minuti min

Tempo totale25 minuti min

Portata: Portata principale

Cucina: Italiana

Porzioni: 2 persone

Calorie: 300kcal

Ingredienti

• 250 g spaghetti
• 100 g guanciale
• 2 tuorli
• 50 g pecorino Romano di 24 o 36 mesi
• q.b. sale
• q.b. pepe

Instruzioni

• Iniziare a preparare gli Spaghetti alla carbonara, ricetta classica. Per preparare gli spaghetti alla carbonara cominciare mettendo sul fuoco una pentola con l’acqua per la pasta.
• Nel frattempo eliminare la cotenna dal guanciale e tagliarlo prima a fette e poi a striscioline. Versare i pezzetti in una padella antiaderente e rosolare per circa 15 minuti a fiamma media, fate attenzione a non bruciarlo altrimenti rilascerà un aroma troppo forte.
• Nel frattempo mettere a cuocere gli spaghetti nell’acqua salata e cuocerli per il tempo indicato sulla confezione. In una ciotola versare i tuorli con la maggior parte del pecorino.
• Insaporire con il pepe nero ed amalgamare con una frusta a mano. Aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura e mescolare. Intanto il guanciale sarà pronto, spegnere il fuoco e metterlo da parte.
• Scolare la pasta direttamente nella padella con il guanciale e saltatela per insaporirla.
• Versare il composto di uova e pecorino nel tegame, saltare la pasta per amalgamare e se dovesse risultare troppo asciutta potete aggiungere altra acqua di cottura. Servire subito gli Spaghetti alla carbonara, ricetta classica insaporendoli con il pecorino avanzato  e del pepe nero macinato.