Tortano napoletano rustico di Pasqua….
Oggi continuo la mia scoperta delle ricette pasquali regionali è più precisamente di una ricetta pasquale della Campania. Il Tortano napoletano è una torta rustica della tradizione partenopea.
Si usa preparare questa torta salata per Pasqua e più precisamente per il giorno di Pasquetta, quando è usanza portare la torta con sè per gite fuori porta o pic nic.
E’ una torta molto soffice e golosa che presenta tantissimi ingredienti golosi come salumi, formaggi, uova sode, poi ovviamente ogni famiglia ha una propria ricetta. Questa ricetta inoltre segna la fine del periodo della Quaresima.
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Tortano napoletano rustico di Pasqua
Il Tortano napoletano rustico di Pasqua è una torta salata ottima per Pasquetta, ideale per delle gite fuori porta.
Porzioni: 26 cm di diametro
Calorie: 300kcal
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 250 ml acqua
- 80 g burro
- 1 cucchiaio pepe macinato nero
- q.b. sale
- 12 g lievito fresco
Ripieno
- 3 uova soda
- 100 g cubetti di prosciutto cotto
- 100 g scamorza affumicata
- 100 g provolone
- 100 g pancetta a cubetti
- 100 g salame napoli
Instruzioni
- Iniziare a preparare il Tortano napoletano rustico di Pasqua. Come prima cosa preparare le uova soda, cuocerle per 8-9 minuti dopo che l'acqua sarà in ebollizione. Fate raffreddare, vi serviranno per il ripieno.
- Versare nell’impastatrice la farina, il lievito sciolto in un goccio di acqua tiepida, sale, pepe e burro (nella ricetta originale si usa lo strutto).
- Impastare per circa 10 minuti, fino ad ottenere un impasto sodo e compatto. Posizionarlo in una ciotola, coprire con uno strofinaccio e mettere a raddoppiare per almeno due ore.
- Intanto preparare il ripieno in una ciotola: tagliare a cubetti la scamorza, il provolone, il salame, aggiungere pancetta e prosciutto cotto già a cubetti e pulire le uova sode tagliandole grossolanamente.
- Appena l'impasto sarà lievitato, stenderlo su un piano da lavoro infarinato a forma rettangolare, farcire in modo uniforme con il ripieno. Arrotolare e porlo all'interno dello stampo a ciambella.
- Lasciarlo lievitare una seconda volta per altre due ore. Passato il tempo necessario per la lievitazione, infornare in forno pre riscaldato a 180 gradi per 45 minuti. Fatelo raffreddare completamente prima di servirlo, ancora meglio se lo preparate il giorno prima di servirlo.
