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Tortini allo yogurt e lamponi con mousse al mascarpone…
Come mio solito questi dolcetti nascono in maniera improvvisa. Mi erano rimasti dei lamponi e non volevo congelarli quindi ho pensato a dei mini stampini per plumcake che avevo nel cassetto.
Ho fatto una classica base allo yogurt con aggiunta di farina di cocco e lamponi e il gioco è fatto. Pronti per la merenda di domani o la colazione, buoni per qualsiasi occasione.
Piacciono ai grandi e piccini.
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Tortini allo yogurt e lamponi con mousse al mascarpone
Questi Tortini allo yogurt e lamponi con mousse al mascarpone sono soffici e golosi, ottimi per una dolce coccola in ogni momento della giornata.
Porzioni: 8 tortini
Calorie: 300kcal
Ingredienti
- 2 uova
- 50 g farina di cocco
- 200 g farina 00
- 150 ml yogurt bianco al naturale
- 1 bustina lievito istantaneo per dolci
- 70 ml olio di oliva
- 50 g lamponi
- 2 cucchiai marmellata di lamponi
Mousse
- 100 g mascarpone
- 3 cucchiai marmellata di lamponi
- 100 ml panna da montare
Instruzioni
- Iniziare a preparare i Tortini allo yogurt e lamponi con mousse al mascarpone montando in una ciotola le uova con lo zucchero, finchè non diventerà un composto chiaro ed omogeneo.
- Aggiungere l’olio a filo e lo yogurt e continuare a mischiare. Aggiungere poi la farina bianca setacciata e il lievito, la farina al cocco e mischiare ancora il tutto.
- Mischiare per bene tutti gli ingredienti. Per ultimo aggiungerci la marmellata e i lamponi freschi o congelati. Prendere i contenitori per i mini plumcake in carta o alluminio (potete utilizzare anche quelli per muffin) e versarci l’impasto.
- Infornare a 180 gradi per 20 minuti. Appena pronti far raffreddare i nostri tortini. Nel frattempo preparare la mousse.
- In una ciotola unire il mascarpone con la marmellata, invece a parte montare a neve ben ferma la panna. Aggiungerla al resto degli ingredienti e mescolare dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare.
- Farla riposare in frigorifero.
- Quando i dolcetti saranno completamente freddi decorare con la mousse facendovi aiutare dalla sacca da pasticcere, poi se volete decorare con altra farina di cocco e dei lamponi se vi sono rimasti.
