Iniziare a preparare le Penne con mascarpone e zucchine, un primo piatto cremoso e veloce da preparare dal sugo. In una padella versare un goccio di olio ed aggiungerci una cipolla tritata finemente, farla appassire un paio di minuti a fuoco basso.
Intanto lavare le zucchine, eliminare le estremità, tagliarle a metà e a piccole rondelle. Aggiungerle alla cipolla e continuare la cottura a fuoco basso.
A fine cottura aggiungere il mascarpone, del sale e del pepe a piacere. Se serve aggiungere un pochino di acqua di cottura per diluire il sugo.
Mettere a bollire la pentola per la pasta, appena bolle metterci il sale grosso e poi le penne.
Passato il tempo di cottura, aggiungerle al sugo.