Zapikanka

Zapikanka..

Vivo in Italia da tutta la vita ma a volte ho voglia di qualche sapore delle mie origini e quindi inizio a ripensare a quei sapori con cui sono cresciuta e che la mia nonna e la mia mamma mi preparavano da bambina. Questa è torta che si usa spesso per la colazione accompagna da una marmellata e quindi eliminando lo zucchero oppure nella classica versione di ricotta e uvetta. La particolarità di questa torta è che è priva di lievito quindi rimane bassa ma anche di grassi, SENZA BURRO E SENZA OLIO.

Zapikanka, torta alla ricotta e uvetta.

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti:

• 400 g di ricotta fresca da banco
• 50 g di zucchero semolato
• 100 g di farina 00
• 1 uovo
• 40 g di uvetta
• 20 g di pinoli
• scaglie di cioccolato fondente q.b. (facoltativo)
• pangrattato q.b.
• zucchero a velo q.b.

Procedimento:

Iniziare a preparare la Zapikanka, torta alla ricotta e uvetta.  In una ciotola mettere la ricotta e con un cucchiaio ammorbidirla. Aggiungere l’uovo e lo zucchero e mischiare. Nel frattempo mettere ad ammollo l’uvetta. Aggiungere al composto di ricotta la farina setacciata, l’uvetta (dopo aver tolto l’acqua strizzarla), i pinoli e se volete rendere la torta più golosa qualche scaglia di cioccolato fondente e mischiare tutti gli ingredienti. Prendere una teglia,imburrarla e metterci il pangrattato eliminando quello in eccesso. Versarci il composto e infornare a 180 gradi per 30 minuti. Appena sarà pronta sfornare e far raffreddare, spolverare con lo zucchero a velo e servire la Zapikanka, torta alla ricotta e uvetta.

N.B. La classica Zapikanka è solo con  l’uvetta ma se volete renderla più golosa potete aggiungere i pinoli e la cioccolata. Inoltre se volete potete eliminare lo zucchero e servirla per colazione accompagnata da una marmellata homemade.

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