Zucchine alla scapece contorno napoletano…
Le zucchine alla scapece, è un contorno di zucchine tipico napoletano che si serve anche come antipasto. Ottime per accompagnare sia piatti a base di pesce che di carne: tipicamente si servono fredde, per cui si possono preparare anche con molto anticipo.
Il termine a scapece o alla scapece probabilmente risale al tempo della dominazione spagnola, al termine escabeche che significa inzuppare. Infatti le zucchine fritte vengono tuffate ancora calde in un’emulsione di olio, aceto di vino, prezzemolo e aglio.
La preparazione “a scapace” o “in carpione” sono nate originariamente per conservare gli alimenti (come ad esempio il pesce o la carne o le verdure).
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Zucchine alla scapece contorno napoletano
Le Zucchine alla scapece sono un contorno napoletano facile da preparare, ottime soprattutto ine state.
Porzioni: 4 persone
Calorie: 300kcal
Ingredienti
- 3 zucchine
- 1 spicchio di aglio
- 50 ml aceto di vino bianco
- 6-7 foglie di menta fresca
- q.b. olio di semi per friggere
- q.b. sale
- q.b. olio di oliva
Instruzioni
- Iniziare a preparare le Zucchine alla scapece contorno napoletano. Lavare le zucchine ed eliminare le estremità, tagliare a rondelle sottili con il coltello oppure con la mandolina.
- Fate scaldare l’olio di semi per friggere e friggetene poche alla volta per ottenere una cottura uniforme ed evitare che l’olio scenda di temperatura. Appena le zucchine saranno pronte, scolare l’olio in eccesso e mettetele su carta assorbente per qualche minuto.
- Intanto a parte preparare l'emulsione cioè la marinatura: lavare la menta e mettete in una ciotola con l'aglio pulito e tritato. Aggiungere un paio di cucchiai di olio di oliva e di aceto, un pizzico di sale e mescolare.
- Ora immergere le zucchine fritte nella marinatura preparata e mescolare in modo da insaporirle. Lasciare riposare almeno per un'ora prima di gustarvele.
