Quando ho comprato la friggitrice ad aria, ero convinta che sarebbe servita solo per le patatine. Come molti, pensavo fosse un elettrodomestico a funzione unica, comodo ma limitato.
Poi ho cominciato a sperimentare, e quello che sembrava un mono-strumento si è rivelato una delle cose più versatili della cucina. Dopo le verdure arrosto, il pane, persino le torte, è arrivato il momento dei biscotti. I cookies, in particolare, sono il banco di prova perfetto: richiedono una cottura rapida e uniforme, e la friggitrice ad aria, con il suo calore circolante, li cuoce in metà del tempo del forno tradizionale.
La prima volta che li ho provati ero scettica, ma quando ho aperto il cestello e ho visto quei dischi dorati con le gocce di cioccolato ancora lucide, ho capito che non avrei più acceso il forno grande per una manciata di biscotti.
Cookies sì, ma direttamente in friggitrice ad aria
La friggitrice ad aria funziona meglio con piccole quantità, e questa ricetta è pensata apposta. L’impasto dei cookies deve essere compatto, per non allargarsi troppo durante la cottura. Il burro va usato a temperatura ambiente, ma attenzione: se è troppo morbido i biscotti si spanderanno e si attaccheranno tra loro. Il trucco è lasciarli riposare in frigorifero prima di infornarli, così mantengono la forma.
Gli ingredienti che ci serviranno, dunque, sono solo i seguenti:
- 150 grammi di farina 00
- 100 grammi di burro a temperatura ambiente
- 80 grammi di zucchero semolato
- 80 grammi di zucchero di canna
- 1 uovo
- di gocce di cioccolato
- mezzo cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Il procedimento in pochi passaggi per i biscotti
In una ciotola si lavora il burro con i due zuccheri fino a ottenere una crema chiara e spumosa. Ci vogliono qualche minuto con le fruste elettriche. Si aggiunge l’uovo e si continua a mescolare fino a completo assorbimento. Si setaccia la farina con il lievito e il sale, e si incorpora al composto mescolando con una spatola.
Alla fine si uniscono le gocce di cioccolato, mescolando velocemente perché si distribuiscano in modo uniforme. Si copre la ciotola con pellicola e si mette in frigorifero per almeno trenta minuti. Trascorso il tempo, si prelevano piccole porzioni di impasto, si formano delle palline e le si schiacciano leggermente. Si adagiano su un foglio di carta forno tagliato su misura per il cestello, lasciando spazio tra un biscotto e l’altro perché in cottura si allargano. Si cuoce a 160 gradi per 8-10 minuti, fino a quando i bordi sono dorati e il centro sembra ancora morbido.
Si sforna e si lascia raffreddare completamente sulla carta forno: i biscotti continuano a cuocere con il calore residuo e diventano croccanti fuori e morbidi dentro.
