Aprire la dispensa e trovare un vasetto di crema spalmabile al cioccolato è sempre una tentazione. Ma quando si legge l’etichetta, tra olio di palma, zuccheri e conservanti, la voglia passa.
Eppure, c’è un modo per avere lo stesso piacere, la stessa consistenza vellutata, lo stesso sapore intenso, con ingredienti che si contano sulle dita di una mano. Non serve olio, non serve burro, non servono addensanti.
Basta cioccolato, acqua, e un po’ di dolcezza naturale. Il risultato è una crema spalmabile che sulla fetta di pane si stende con la stessa facilità di quella famosa, ma con una leggerezza che non appesantisce.
Una crema leggera che conquista al primo assaggio: la ricetta veloce
La versione all’acqua è la più antica, la più semplice, e forse la più dimenticata. Si usa in pasticceria per preparare ganache e farciture leggere, ma pochi pensano di spalmarla sul pane per colazione. Il cioccolato, se sciolto con la giusta quantità d’acqua, si trasforma in una crema liscia, lucida, che in frigorifero si compatta e diventa spalmabile come la migliore crema industriale.
L’assenza di grassi la rende digeribile fin dal primo mattino, e il sapore del cioccolato si sente in modo più autentico, senza essere coperto da altri ingredienti. Gli ingredienti che ci serviranno, dunque, sono i seguenti:
- 200 grammi di cioccolato fondente (almeno 70%)
- 150 ml di acqua
- 2 cucchiai di miele (o sciroppo d’acero per una versione vegana)
Il procedimento per una crema da leccare il cucchiaio
Iniziamo subito prendendo il cioccolato che va spezzato a pezzi piccoli e si mette in una ciotola resistente al calore. In un pentolino si scalda l’acqua con il miele fino a sfiorare l’ebollizione, senza far bollire. Poi, si versa l’acqua calda sul cioccolato e si lascia riposare un minuto, poi si comincia a mescolare con una frusta a mano, partendo dal centro con movimenti lenti e circolari.
Il cioccolato si scioglierà gradualmente, e la crema diventerà liscia e lucida. Se si formano grumi, si scalda leggermente la ciotola a bagnomaria continuando a mescolare. Una volta ottenuta una consistenza omogenea, si lascia raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto. Poi si trasferisce in un vasetto di vetro e si mette in frigorifero per almeno due ore. In frigo si addenserà, diventando compatta e spalmabile. Si conserva per una settimana, ma di solito finisce molto prima. Sulla fetta di pane tostato, con una tazza di tè o caffè, è la colazione che non ti aspetti. E quando la assaggi, capisci che per fare una buona crema spalmabile, a volte, basta l’acqua.
