Quando si parla di friggitrice ad aria, l’immaginario collettivo corre subito a patatine, crocchette, ali di pollo. Cibi salati, da frittura leggera, da cucina veloce.
Eppure, chi ha imparato a conoscerla davvero sa che questo elettrodomestico è molto di più. Il calore circolante, distribuito in modo uniforme dalla ventilazione forzata, crea le condizioni perfette anche per i dolci.
In particolare per quelli che richiedono una cottura rapida e una crosticina esterna che sigilli un cuore morbido. I brownie, per esempio, sono il banco di prova ideale. Il forno tradizionale li cuoce in venti minuti, la friggitrice ad aria in dieci. E il risultato è identico: croccanti fuori, umidi dentro, con quella sottile pellicola lucida che si forma in superficie.
Torta al cioccolato in friggitrice ad aria
La prima volta che ho provato a fare i brownie in friggitrice ad aria ero scettica. Pensavo che il calore troppo diretto li avrebbe bruciati in superficie lasciandoli crudi all’interno. Invece, scegliendo lo stampo giusto e regolando la temperatura, ho ottenuto il risultato migliore degli ultimi anni. Il segreto è usare uno stampo in alluminio o silicone che entri nel cestello, e non riempirlo troppo. Il calore circola meglio, e la cottura è uniforme. Gli ingredienti che ci serviranno, dunque, sono solo i seguenti:
- 200 grammi di cioccolato fondente (almeno 70%)
- 150 grammi di burro
- 150 grammi di zucchero semolato
- 2 uova
- 80 g di farina 00
- 30 grammi di cacao amaro in polvere
- 1 pizzico di sale
Il procedimento che non sbaglia mai per questo dolce
Si scioglie il cioccolato a bagnomaria insieme al burro, mescolando fino a ottenere una crema liscia e lucida. Si lascia intiepidire, poi, in una ciotola si lavorano le uova con lo zucchero fino a quando il composto diventa chiaro e spumoso. Si unisce il cioccolato fuso intiepidito, mescolando delicatamente, setacciamo la farina, il cacao e il sale, e si incorporano al composto con movimenti lenti dal basso verso l’alto. Poi rivestiamo uno stampo rotondo o quadrato di circa 16-18 cm (che entri nel cestello) con carta forno, si versa l’impasto e si livella la superficie.
Infine, imposta la friggitrice ad aria a 160 gradi e si cuoce per 10-12 minuti. La prova stecchino è fondamentale: deve uscire con qualche briciola umida attaccata, non asciutta. Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente nello stampo. Il brownie si taglia meglio il giorno dopo, quando si è compattato. La superficie è croccante, il cuore è morbido, e il sapore del cioccolato si sente fino in fondo. La friggitrice ad aria, ancora una volta, ha fatto il suo dovere. E chi assaggia, non indovina mai come è stato cotto.
