Pasta e pomodorino fresco, la ricetta la faccio alla vecchia maniera

C’è un piatto che in Italia viene considerato semplice, quasi banale, eppure quando è fatto bene riesce a fermare il tempo. La pasta con i pomodorini freschi è una di quelle ricette che non tramontano mai.

Non ha segreti, non ha ingredienti costosi, ma richiede attenzione e rispetto. I pomodorini devono essere maturi al punto giusto, l’aglio deve profumare senza bruciare, il basilico va aggiunto alla fine, crudo, perché non perda il suo aroma.

Quando tutti questi elementi si incontrano nel piatto, il risultato è una pasta che non ha bisogno di altro. È il piatto delle domeniche d’estate, delle cene in terrazza, di quando si vuole mangiare bene senza passare ore ai fornelli.

Il sapore che cambia con la stagione: ricetta della pasta con pomodoro fresco

Con l’arrivo della bella stagione, i pomodorini tornano a essere quello che dovrebbero essere: dolci, succosi, profumati. Quelli che si trovano in inverno, importati da chissà dove, non hanno la stessa intensità. La salsa fresca, quando i pomodorini sono di stagione, non ha bisogno di essere cucinata a lungo.

Basta farli appassire in padella, giusto il tempo che si aprano e rilascino il loro succo. L’aglio, leggermente schiacciato, rilascia il suo profumo senza diventare amaro. E il basilico, strappato a mano, completa il quadro. È la semplicità, alla fine, a fare la differenza. Gli ingedienti che ci serviranno, dunque, sono sono i seguentu:

• 320 g di pasta (tipo fusilli)
• 500 g di pomodorini ciliegino o datterini
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Basilico fresco q.b.
• Sale e pepe.

Il procedimento alla vecchia maniera

Iniziamo subito lavando i pomodorini, si tagliano a metà o si lasciano interi se sono piccoli. In una padella larga si scalda un generoso filo d’olio con lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato. Si aggiungono i pomodorini e si fanno saltare a fiamma vivace per qualche minuto, giusto il tempo che si ammorbidiscano e inizino a rilasciare il loro succo. Si abbassa la fiamma, si sala, e si lasciano insaporire per altri 5-6 minuti, senza mai farli disfare del tutto: devono restare integri, con il cuore ancora compatto. Nel frattempo si lessa la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente. Si trasferisce nella padella con il condimento, si manteca a fiamma viva per un minuto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario. Si spegne il fuoco, si aggiunge il basilico fresco spezzato con le mani, e si mescola. Si impiatta con un filo d’olio a crudo e, se piace, una macinata di pepe. Il profumo che si sprigiona è quello di una volta, quando le ricette si facevano con quello che la terra dava. E il sapore, alla fine, è quello che non stanca mai.